烧烤市场调研.doc

烧烤市场调研

市场调研分析报告
永川区烧烤市场调查
学院：外国语学院
专业：英语（商务方向）
班级：2012级商务英语三班
作者：肖英 201203024072
力、没有装修费、没有员工工资压力。可以说几乎没有什么附加费用产生。
（3）现城市及特别是学校周边人们生活越来越丰富
现生活中有相当一部分在夜间出没的人群：打牌的、公司party、学生聚会……他们的饮食需要是一个很大的市场，而烧烤摊、小型超市、街边小吃正好满足了这一部分人群的需求，而且烧烤摊是承担了很大一部分资金流动的。也正是这样的商机摆在人们面前，才使得夜宵摊主越来越多，烧烤经济也越来越活跃。

（1)素菜类
据统计，烧烤行业的蔬菜包括土豆、韭菜、芋头、藕、生菜、金针菇、蘑菇、茄子、花菜、菠菜、豆腐干、青椒、黄瓜、香菇、平菇、竹笋、白菜等。
通过调查，我们了解到，这些蔬菜来自永川各大菜市场，其原因是菜市场菜品多样，菜新鲜、主要是价格便宜，可适当降低成本。
(2)荤菜类
烧烤行业的肉类主要有猪脑花、蟹排、鱼排、鸡翅、鸡腿、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。
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我们了解到，烧烤行业的这些荤菜主要都是冰冻食品（串好并调了部分佐料冰冻保存的食品），这些荤菜来自专门经营冷冻食品的零售批发商，其中部分荤菜来自各大型超市，例如新世纪、人人乐，超市鱼类肉类新鲜且批发价格便宜。
(3)调料类
调料主要有调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油等。
调料主要来自副食零售批发商处，零售商会送货上门，方便便宜。
（4）酒水类
酒水类主要有矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等。
酒水同调料的来源类似，有啤酒批发商会送货上门，方便实惠。饮料由副食批发零售商送货上门。
（5）木炭
菜市场有专门卖木炭的地方，部分老板会让在农村的亲戚帮忙在农村买木炭，价格就便宜得多。木炭作为烧烤的必备物品，市场价格稍微有点贵。

(1)蔬菜类（最高利润达到65%）
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烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……经过调查，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是3元/斤，1斤韭菜能串10串左右，食材成本3毛/串，加上炭火、烧烤料等，约8毛/串。每串烤后零售价为2元（学校门口3元），最终利润为60%。如果在早市购买，有2元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到7毛/串，利润率可以达到65%。还有土豆和藕片也是烧烤中很受消费者亲睐的食品，且价格非常便宜。例如土豆，平均一个土豆可以串两串，一个土豆的成本大概是4毛，加上炭火、烧烤料后，成本是7毛，售价是2元或3元/串，利润也是65%。
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。蘑菇6元左右/斤，3个/串，5串/斤，，售价3元/串，利润也能达到50%。
（2）肉类（平均利润40%）
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对店里售价已达30元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出100串左右的肉串。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约2元/支，售价是4元。利润为50%。对于烧烤行业来说，很多肉串现在都已经是冰冻食品了，就是说串好的调好部分料然后冰冻起来，以袋为单位出售，这样的成本就会降低，。综合起来，牛羊肉的平均利润率为62%，但肉类食品每天都需要冰箱冰冻，否则会变味，尤其是夏天，所以出去冰箱折损和冰冻的电费，利润还有40%。
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而肉类产品中，鸡肉类也是较赚钱的，以烤鸡翅为例，零售7元/串，每串上有2个鸡翅，而实际成本每串仅3元。鸡腿零售价为7元/个，但成本为3元左右/个。利润为4元/串。总体肉类利润为40%。
（3）海鲜类：利润为40%
海鲜利润相对也比较大，对于不是很大型的烧烤店，海鲜主要是各种鱼丸，蟹排，虾饺，这类食品成本比较高，综合下来也要2元/串，售价为4元/串，跟肉类利润差不多。但有的烧烤店有新鲜的海鲜，新鲜的海鲜本身价格就贵，而且中途海鲜死亡有损耗，所以利润不高。这是小烧烤店承受不起的。
(4）酒水：利润50%-60%
酒水，对烧烤行业来说也是很赚钱的一方面，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很