《酒店经营与管理》教案.docx

酒店职业经理人管理实务——什么是管理”部分
就是管理机构和管理者在相识客观对象的前提下，执行决策、组织、指挥、沟通、协调、限制等管理职能，形成最大接待实力，完成业务过程，保证饭店三重效益的活动的总称。
三、饭店管理的五大要素










——管理者和管理机构的相识 （1）“邵德春——对管理者的素养要求” （2）管理主体的合理结构
管理主体是一个结构集团，它是由管理者所组成。
补充“林正大——如何借用人力资源管理来培育职业化的队伍” （1）管理客体的要素
（2）生产要素的组合和协调 （3）管理客体的运动
（4）管理客体中人是最重要的要素 （1）经济效益 （2）社会效益
（3）饭店员工的人生效益
补充“人力资本”部分内容
（1）饭店外部的社会背景要素 （2）饭店内部的社会背景要素
课后作业
？什么是饭店管理？
？
案例分析“一双袜子”
- 78（6）财务分析










（1）设备设施管理
（2）水、电、汽、冷、暖的供应管理 （3）节能和环保管理 （4）技术队伍和人员素养管理

（1）饭店物资的三级管理体系
（2）饭店运用物资的决策，物资的选购供应安排 （3）物资选购 （4）物资定额管理 （5）仓储和物资发放管理
（1）饭店平安保卫的含义 （2）完善饭店的平安保卫组织系统 （3）平安保卫工作实施脉络 （4）饭店突发事务的处理和限制

全面负责自己管辖部分的经营管理工作，贯彻执行饭店和部门的决策和安排，保证完成本部门的各项安排指标。
，管理者要全面组织、指挥、协调、限制业务的进行










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第七章 饭店人力资源管理
学习目标
通过本章学习，应达到以下目标：
学问目标：相识人力资源是饭店中最基本、最重要、最珍贵的资源，人力资源的开发和利用是饭店经营管理中心总是了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求；驾驭饭店人力资源管理的内容。
技能目标：能够驾驭饭店人力资源开发、利用和员工激励的各种安排的制订，各种方法的运用，并进一步驾驭饭店人力资源管理的一些最新方法。
实力目标：能够运用人力资源管理的各种方法组织和激励员工。
（1）饭店人力资源管理的概念 （2）饭店人力资源管理的特点 （1）建立一支专业化的员工队伍 （2）形成最佳的员工组合 （3）充分调动员工的主动性