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撤台工作细则一、客人用餐过程中桌面的清洁：
1、客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘，空碗和空酒杯。
2、当发现客人餐桌上有空盘、空碗和空杯时，征得客人同意后及时撤掉。
二、客人用完正餐后，桌面的清洁：
1、当客人用完正餐后，征: .
撤台工作细则一、客人用餐过程中桌面的清洁：
1、客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘，空碗和空酒杯。
2、当发现客人餐桌上有空盘、空碗和空杯时，征得客人同意后及时撤掉。
二、客人用完正餐后，桌面的清洁：
1、当客人用完正餐后，征得客人同意清洁客人餐桌。
2、清洁餐桌时，站在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到客人的面前，注意不能影响客人的交谈；3、撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序；4、撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁，酱油迹或其它污迹，应在上面铺放一块干净口布。
二、客人用完甜食后的清洁：
客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。
四、清洁脏台面：
1、撤完餐具后，服务员应清洁脏台面；2、左手托托盘，右手用两把勺，将餐桌上用过的牙签及食物残渣夹到托盘上;3、将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上。
五、擦玻璃转盘：
1、将玻璃清洁剂均匀地喷在玻璃转盘上，用擦布控净，至光洁净无污；2、将擦净的玻璃转盘拿下，放在圆桌里侧的墙壁边上，注意小心轻放，并放稳六、换台布：
1、从边柜中取出干净、熨烫平整、无破损且尺寸适当的圆台布。
2、服务员站立于圆桌第二主宾位置，将干净台布放于椅背上；3、迅速将原脏台布脏面
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