酒店餐厅实习报告.docx

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XXX酒店·工作篇
最终到了万众期盼的正式工作日了，说不惊慌，这种淡定是给别人看的。其实之前早有听闻日本餐厅的经理是个厉害角色，这不禁让我心中生起了寒意；但又听说日本餐厅的工作氛围是全酒店最和谐快乐的，这又让我迫不及待地去融入这个环境。说真的，这种又惊又喜的冲突心情就是我整个工作期的主旋律了。
刚起先进入餐厅，难免有点怯懦，终归是生疏环境，再加上本人是慢热型，她们爱开玩笑的氛围总让我觉得浑身不自由。在下首次出战职场就尝了不少苦头。本人负责毛巾烫洗，教我的前辈跟我描述的流程是其自己的相关阅历，我根据其所谓的阅历起先人生第一次烫毛巾，结果十只手指光荣负伤。还好当时有另外一个前辈在，在她的细心照料下，我的手得到了刚好的处理。之后我也就自然地成为了她的新任弟子，起先了我在日本餐厅接下来的实习之旅。实践是检验真理的唯一标准，阅历来源于实战，但仍具有很强的主观性，它因人而异。作为一个高质量的餐厅，它须要的是一套标准化流程，而这套流程的体系化过程须要多方反复检验，才能最大化自身的效益。想当时，她们若是能给我一套标准的模式应当就免遭此罪了吧。可大家还是会纳闷作为一个五星级酒店，竟然没有SOp，真是不行思议。据相关人士透露，他们开业打算的确做得不是很充分，这些开国员工还未受到更为专业的培训就干脆上岗了。这让我对其入职培训的效果打起了问号。










俗话说得好，“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”，而我冥冥中就注定要不断接受上帝的磨练。继首战失败后，各种问题不断出现。不会日语，从头简洁学起；服务过程中疏忽细微环节；传菜遗忘上配品；上下班遗忘打卡等等，短时间内被各种不顺充斥着，心中难免会郁闷。但在下始终牢记“前途是光明的，道路是曲折的，事物总是发展的”这一哲学箴言，不到一个星期，渐渐地也就起先上手了。一旦娴熟了，获得更多的确定，人也就卖力了起来。其实员工的成长也遵循其生命周期的发展规律。随着员工在职时间的增长，员工创建的价值也不断地增加，从而不断推动员工的发展阶段。员工价值创建与员工职业生涯发展就是个相互交叉的过程，酒店若善用这个特点，让人尽其才，物尽所用，酒店将实现帕累托改善。
而慢慢地当你也成为职场老油条时，你会觉得工作就是个纯循环小数，每个重复的点都是可预见的，并不存在特殊的价值。当每天眼前上演的都是同样的剧情，最初的兴致也被消磨得差不多了。起初我也是这样想的，但有件事情彻底变更了我的看法。










记得一次本人在搬垃圾时，发觉有些菜客人根本就没怎么动过，我就心疼地说了一句“好奢侈啊”。结果厨师长突然拦下了我手中那盘客人没怎么动过的菜，快速地将整盘菜端进厨房。接着他召集了整个日厨的厨师，让他们都必需尝一下这道被冷落的菜，并让每个人都发表自己吃后的感想，并提出改进看法。真是长见识了，他们竟然是用这种方法来提高菜品质量的。
而此前的每次搬垃圾，虽然会看到厨师长在垃圾旁边观望，但却从不知道他是在留意每桌客人对菜品的真实反应。而我也就只知道负责将东西倒掉，却从没意识到其实剩余的量也是一种检验菜品质量的好方法。它比点菜频率更能说明菜品的质量和受欢迎程度。假如此前每次都将状况记录下来，便可以优化餐厅的库存管理，这样子可以赢得更多创收。末了，你会发觉，每个优质的服务来源于对每个重复节点的优化，假如你专心留意，更简单寻找到一些可改进的缺口。
而通过一个月的工作渐渐也起先意识到，想在酒店有更好的发展，首先得有主子翁精神。将酒店视为自己的家，竭尽所能地付出自己的努力去解决