【酒店专用】餐饮操作间设备方案(doc7).docx

【酒店专用】餐饮操作间设备方案(doc7).doc- 1 -
餐饮操作间设备方案
操作间设备方案
一〕操作间设备分类 操作间是餐饮企业的心脏,是生产、加工、制作产品的工厂.
因此,餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和 ,企业越正规,观念越先进,对厨房- 1 -
餐饮操作间设备方案
操作间设备方案
一〕操作间设备分类 操作间是餐饮企业的心脏,是生产、加工、制作产品的工厂.
因此,餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和 ,企业越正规,观念越先进,对厨房设 ,因其设备性能 好,专业化程度高,功能分工细,才有其标准化、定量化的 产品,才有其便于复制、便于配送、 设备的类别繁多,归纳起来以下七个单元即：
1．厨房机械：〔如锯骨机、搅拌机、压面机等机械设备〕
2．厨房灶具
如双眼鼓风灶、煲仔炉、大锅灶等灶具炉具〕
3．冷冻设备
如低温库、
冷冻柜等冷冻设备〕
如高温库、
保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备〕
5．保温设备
如热汤池、
热抽屈、暖饭车等保温设备〕
6．展示设备
如展示柜、
保鲜超市柜等展示设备〕
7．调理设备
如储物架、
工作台、工作柜等调理设备〕
二〕操作间工作站与设备清单 厨房工作站与设备清单 , 我们将上述七个单元的设备按操作间各工作站列出清单,目
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的在于购置厨房设备时,充分考虑各个工作站设备的用途和 具体的设备数量.
1、初加工工作站
锯骨机
2〕
搅拌机
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去皮机
4〕
切削机
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碎肉机
磨刀机
7〕
低温库 /冷冻柜
保鲜柜 缓化池 /三星
10〕洗涤池 /双星
11〕调理台
12〕调理柜
13〕储物架 /落地
14〕沥水架 /落地 2、冷菜工作站
2〕调理柜
3〕平台雪柜
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调理台
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4)
星盆
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调理台
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消毒灯 /紫外线
挂墙层架
7)
微波炉
调理台
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调理台
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电子秤 保鲜柜
3、精加工工作站
调理台
2)
调理柜
调理台
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调理台
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平台雪柜
4)
星盆
调理台
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调理台
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落地层架
4、热菜工作站
双眼鼓风炮台灶
2)
炸炉 /压力炸锅
调理台
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调理台
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铜炉
4)
扒炉
调理台
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调理台
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矮仔炉
调理台
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7)
调理柜
调理台
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调理台
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调料车
调理台
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