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下厨记——西瓜皮：一道不花钱的菜
作者: 随着天气越来越热,西瓜就成了大多数家庭的夏日恩物。勤劳的主妇还能把西瓜皮做成菜呢,这就是道不花钱的菜。
用西瓜皮做莱,对西瓜很有讲究,瓜要新鲜,将瓜切开后,用指甲在瓜皮的截面上掐一下厨记——西瓜皮：一道不花钱的菜
作者: 随着天气越来越热,西瓜就成了大多数家庭的夏日恩物。勤劳的主妇还能把西瓜皮做成菜呢,这就是道不花钱的菜。
用西瓜皮做莱,对西瓜很有讲究,瓜要新鲜,将瓜切开后,用指甲在瓜皮的截面上掐一下,如果脆脆的可以掐下一块来,则比较适宜来做这道菜。
其次,对于西瓜的品种也有讲究,以前的瓜是通体墨绿的,俗称“解放瓜”,解放瓜的皮很硬,硬则老,做这道莱的话,要选用嫩的瓜来做,然而太嫩的解放瓜往往没有长熟,所以不是所有的瓜皮都能做菜。
后来,有了一种深绿、淡绿条纹相间的瓜,是一种叫做8424的杂交新品。这种瓜皮薄籽少肉甜,很受大家欢迎。
我们就用8424来做莱,当然,你得先把瓜瓤吃了,要是为了做莱买个瓜,把瓜瓤扔了,那就和“买椟还珠”差不多了。
瓜肉都吃了,当然只剩下瓜皮,不过,这还不能直接拿来做菜。接着,要削瓜皮了。
首先,削内圈,就是有瓜瓤的那一面,要把所有的软软的部分都削去,其实瓜皮是绿的,瓜肉是红的,瓜皮紧贴着瓜肉的部分是透明的,要把这层透明的部分也削去,削到真正的绿色的瓜皮为止。嫌“削”麻烦,也可以用薄的不锈钢调羹来“刮”,不过“刮”的话,也挺费力,。
削完了内圈,还要削外圈,就是有硬皮的那一面,用锋利的小刀将硬皮削去,削到可以看到硬皮下的纤维为止。外面的硬皮很硬,也很滑,削的时候要注意安全。
两面都削好的西瓜皮,有“生腥气”,还不能吃,必须要腌上一腌,腌过的西瓜皮,既嫩且脆,是很爽口的东西。
腌瓜皮很容易,将瓜皮放在容器里,撒上盐拌匀,一只西瓜放两三勺盐即可,每过半个小时,将西瓜皮翻一下,腌上两三个小时后,容器里会有一大摊水,将水倒去即可。
这种两三小时的腌法,上海人叫做“曝盐”,不过上海人念作“爆”