酒店餐厅部餐后收台标准.docx

餐厅部餐后收台标准
文件名称
餐厅部餐后收台标准
文件类型
管理类文件
文件编号
DAHT-0016
持有权限
经理级以上
生效日期
2013年8月1日
页数
共1页
1、客人离店后，迅速检查有无客人遗留物餐厅部餐后收台标准
文件名称
餐厅部餐后收台标准
文件类型
管理类文件
文件编号
DAHT-0016
持有权限
经理级以上
生效日期
2013年8月1日
页数
共1页
1、客人离店后，迅速检查有无客人遗留物品及隐患，并关掉空调等电器设施及灯具，只开放节隼 灯。1
2、马上打开窗户通风，散去房间的油、烟等异味。
、餐椅撤离桌边，靠墙排放整齐。I
、用托盘撤掉台面的餐具放入备餐橱，用浓度适当的洗洁净水溶液清洗、冲刷。!
、将菜盘中的菜倒入泊水桶撤出房间（严禁将菜汤洒在地毯上）并将菜盘摞好（注意轻拿轻放1
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）,撤回备餐橱，由传菜员撤回厨房。
、用抹布将台面剩余的垃圾消入垃圾桶（严禁将垃圾清掉在地毯上）
、用干净的抹布清理转盘。
、重新铺摆桌布，中心线定位准确。
、用干净的干抹布擦拭餐具，并予以检查，检查合格后方可摆台（要求餐具清洁、光亮、无水、激
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油、污渍及附着物）
、要求按摆台标准定位准确、摆台合格。
、用半干软布对沙发和茶几、餐车及使用过的电器设备进行清理
、对备餐橱、卫生间（尤其马桶）清洗彻底，严禁第二天清理。
、大理石地面、卫生间地面必须用抹布彻底清理。
、香巾必须在客人走后马上洗涤并消毒。
庭 酒 店 管 理 有 限 公 司
、餐后卫生必须达到营业状态，楼面主管必须随时检查。
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