酒店餐饮包厢每周卫生计划.docx

酒店餐饮包厢每周卫生计划
篇一 : 餐饮包间卫生标准
餐饮包间卫生标准
一、台面卫生标准:
餐具，转盘干净无油渍、无水渍、无灰尘、无手印 ;
餐具摆放标准，每套餐具之间距离相等，转盘放置餐桌的正中央;
餐椅扶手距离桌边大小一拳的
面对经济大环境， 2014 年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家陆续出台“八
项规定，六项禁令”，厉行节约之风逐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在
这新形势环境中将会继续受到重创，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导
下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有
了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和
经营思路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充
分利用好硬件设施的优
势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调
整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以
完善，更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任
务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。
一、 面对新形势，抢抓新机遇
1、分析市场新形势，确定新目标
2014 年我们将会对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势， 餐
厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整
内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为依据，加强对员
工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定2014 年餐饮营业指标
为 7000 万元，食品总成本率控制在44 % 以下，水、电、气等能耗力争在酒店新
的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培
训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文
章，不断充实员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学
习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度
与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地。
2、注重一专多能人才的培养
新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本节支
上下功夫，重点培养一专多能的人才，而培养一专多能的复合型人才是目前酒
店内部转型经营工作新思路，这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压
力。
3、树立餐饮全员营销理念
今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力
推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参与营销，发挥全员作
用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，
同时还要继续与其他兄弟部门密切配合，提高工作效率，创造出更大的经济效益。
2014 年我们将更好的将“行行出状元”比赛取得的成绩和宣总厨在全国比赛中
取得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假村
厨师烹制菜肴力量之强大。
借助外来力量共同完成各档接待
2014 年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为
主。尽管 2013 年部门经营取得了一定的成绩，但餐饮员工却不能满足形状，新的
一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗