餐饮服务环节防止食物中毒基本措施王选平副主任医师天津市滨海新区食品药品监督所食物中毒分类主要分为: 1 细菌性食物中毒 2 化学性食物中毒较常见的是细菌性食物中毒细菌性食物中毒发生的原因(1)生熟交叉污染如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等) 污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。尤其是制作凉菜的过程中,非常易受到外界的污染。凉菜间的操作台上摆放生牛肉熟食品(成品)与半成品混放熟食品(成品)与半成品混放?生熟食品交叉污染是食物中毒发生的主要原因。也是在食品的烹调加工过程中易被忽视的。因为在操作过程中,一忙一乱,就非常容易地把卫生操作过程给打乱,尤其是在工作量大的情况下,更易出现问题: 生熟不分导致------ 交叉污染(2)食品贮存不当如熟食品被长时间存放在 10 ℃至 60 ℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于 2 小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。夏季,在自然条件下贮存食品,由于温度正好非常适宜细菌的繁殖,因此,食品非常地易腐败变质,从而易成为发生食物中毒的高发季节。熟食品---- 馒头在自然条件下存放
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