肉丸一样，也是潮汕闻名小吃之一。吃鱼丸子之俗，相传始于春秋战王生性残酷，一旦不慎梗了鱼骨、鱼刺，就下令杀了厨师。一天，有个新厨师自忖难以幸免，就狠狠地用刀背剁鱼泄愤，谁知这一剁，却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分别。新厨师就用这些无骨的鱼肉泥搓成丸子给楚平王吃，竟得到楚平王的赞许，从今厨师得以免除厄运。后来，随着楚平王南迁，这种食俗便流传到潮州。
潮汕民间做鱼丸一直都是手工。一般比较大的鱼，都能做鱼丸，但是上乘的材料当首推肉质松厚的大白鳗。鳗鱼洗净上砧，斩头去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶莹的鱼肉细细刮下，再铲落陶钵，用手频频拍打。因此，制鱼丸又叫拍鱼丸。拍打技术是制作鱼丸的关键，拍打动作要匀称有力，次数要多，一般拍打上千至数千下，鱼丸才会爽脆。拍打完，加上适量精盐，少许雪粉拌匀，然后抓起一把鱼酱握在手心，用力把鱼酱从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来。鱼丸表面必需光滑才算拍打功夫到家。挤出来的鱼丸放在清水中浸，后连同水放进锅中，用旺火煮至70~80`C后转为文火，直至将近水沸时捞起即成。
蚝烙
蚝烙是 潮汕久负盛名的传统民间小食。蚝烙实际即是蚝煎，因为 潮汕的烙，实际即是潮菜烹调方法中的煎,蚝烙这款传统小食，历史非常悠久，在清代末年， 潮汕城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经非常普遍。其中最出名的，应当是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，特地经营蚝烙，其制作的蚝烙特殊好吃。缘由是因为泰裕盛老店，在选料上非常严格，特地选取饶平汫洲出产的珠蚝，采纳优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤非常探究，其煎制的蚝烙，具有特殊鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的蚝烙口味特殊迷人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。 其次在抗日斗争前，在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头，分别有外号称为人龟和赂树的小贩煎蚝烙出卖，据说此二小摊煎蚝烙功夫相当到家，每每待有客人到，才特地点火制作，味道特殊可口，在当时也曾著名潮州。蚝烙的传统做法是，先热锅放人猪膀放下葱花炒出香味，再把生粉水匀称地倒下，煎成圆饼形，约有一厘米厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆匀称淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)，腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从锅边再注入膀，翻过来接着煎至外香脆、内嫩滑。蚝烙的酱碟是沙茶加鱼露。
以上做法是传统做法，一般煎制蚝烙，都是取鲜蚝250克，用清水漂洗干净，调入雪粉101克，加入葱珠、味精、鱼露、适量清水，搅拌匀称，热锅放入猪油，倒入鲜蚝雪粉水，待煎成圆饼形，再把鸭蛋打散淋在上面，接着煎至两面酥脆成金黄色，装盘即成，以芫荽叶点缀。煎蚝烙如单纯用雪粉，口感松软，但较难成形，如要蚝烙较硬身，可在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉。
乒乓粿
揭阳 乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久，著名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透亮，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮松软带有稠度。采纳白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生;随着时代的进步，乒乓粿也进行了改革，增加了豆沙馅、香芋馅，为了满意高血糖患者的要求，近年来更是增加了咸味的乒乓粿，种类多样，既满意了人们日益多样化的要求，又丰富并发展了乒乓粿这一 传统文化。
第 7
潮汕旅游攻略 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
