厨师考核表.docx

M州次子酒盾>O\LIPRINCEIHH[I厨师岗位绩效考核评分表200年月日
姓名
入职时间
总分
应得绩效奖
额
考核项目
评审计分
初评分及说明
岀餐
及品质
20分
各类餐品制作熟练、出餐迅速M州次子酒盾>O\LIPRINCEIHH[I厨师岗位绩效考核评分表200年月日
姓名
入职时间
总分
应得绩效奖
额
考核项目
评审计分
初评分及说明
岀餐
及品质
20分
各类餐品制作熟练、出餐迅速、品质保证。20分
因制作、出餐、品质问题被顾客投诉（有值班经理确认或书面投诉）每次扣减5分，扣
完为止
新餐特推
20分
能根据经营计划及时推出新餐特菜，并达到预期效果。20分
超出计划时间扣5分、达不到预计效果的80%以上计0分
损耗控制
20分
餐品按标准制作，能控制在正常损耗之内，无浪费现象。20分
超出核定损耗、有浪费现象的每次扣5分，超出核定损耗的30%为0分。
卩牛
20分
保持菜品卫生20分
检查发现菜品卫生问题1次扣5分，客人以书面形式投诉被12315、卫生防疫部门检查不合格责令整改的为0分。
成本控制
10分
生产成本控制在45%o10分
成本超标在10%以内扣减5分，超过10%计0分。
安全
10分
无制作安全事故、设备用具安全事故、水电安全事故。10分
检查发现上述安全隐患1次扣5分，出现事故、被职能部门检查处罚的情形计0分。
说明：因卫生、安全问题产生负面社会影响的、或给酒店造成严重经济损失的情形，此考评总分计0
分，另行按酒店制度追加处罚。
加分情况
20分
1、有筹备新店开设并主导实施中，经分管副总评议可加「10分
2、有新菜推出影响餐厅盈利比上月增长10%的，经分管副总评议可加1-10分，3、其
它特批加分情形。