食品安全知识进校园讲座课件.ppt

食品安全知识进校园讲座课件
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（一）食品安全形势
长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产此课件共48页哦
病毒
病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。
甲肝病毒
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寄生虫及虫卵
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。

常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫
常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫
其他的常见寄生虫有：蛔虫
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如何预防被这些寄生虫感染
避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物
不喝生水、不吃生的蔬菜
不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品
加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用
不用生的水产品喂猫、狗等宠物
？
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2、化 学 性 因 素
农药残留

食品添加剂
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农药残留
农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。
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食 品 添 加 剂
我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂
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添加了色素的糖果
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添加了防腐剂的酱菜
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添加了疏松剂的面包
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添加了乳化剂的冰激凌
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那么什么是食品添加剂？
食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。
食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。
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如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。
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3、动植物本身含有的天然毒素
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一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中含有致命的有毒物质
河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素
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一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒
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食源性疾病
食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他
？
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加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。
未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒
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食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。
临床表现：
特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
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食物中毒的预防：
1、安全贮存、冷藏食品。
2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。
3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。
4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。
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（三）在实际生活中, 教同学们 如何提高食品安全意识？
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要养成良好的卫生习惯
1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。
2、生吃瓜果要洗干净。
3、不吃腐烂变馊的饭菜。
5、饮水讲卫生，不喝生冷水。
6、注意科学饮食。
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尽量购买有下列标志的食品
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不要到无证、无照摊点上购买食品
3
脏
乱
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有 毒
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要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品
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要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证
看餐馆就餐环境是否卫生
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(四)合格食品的辨别方法
、耳、鼻、口、手，对食品的外观进行检查。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生