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自办宴席监督情况汇报
农村食物平安不断是食物平安监管的重点和难点，自办“红白”宴席等会餐运动更是农村食物平安监督工作中的重中之重，当人们在不遗余力筹办酒菜时，往往无视了这种群体性会餐行为存在的平安隐患。近年来在农村因举行酒菜而惹起自办宴席监督情况汇报
农村食物平安不断是食物平安监管的重点和难点，自办“红白”宴席等会餐运动更是农村食物平安监督工作中的重中之重，当人们在不遗余力筹办酒菜时，往往无视了这种群体性会餐行为存在的平安隐患。近年来在农村因举行酒菜而惹起群体性食物中毒事情时有发作，多由生熟食物穿插污染、未煮熟煮透、贮存欠妥等缘由形成。因而，增强农村宴席食物平安监督工作，增强宣传，标准行为，健全准则，落实责任，根绝农村宴席发作食物平安事情就显得尤为主要。 一、近况 在农村，逢上乔迁祝寿、娶亲生子、凶事等红白喜事，都有在自家举行宴席的风俗，普通都有50-300人参与，多者可以到达500人以上；宴席菜多以鸡、鱼、猪肉、蔬菜为主，辅以生果、甜点等构成，原料多在本地农贸市场自行收购或村民自种自食；帮厨的厨师都是宴席举行者请来的，大多为本地烹调“妙手”，无人员安康证实，缺乏相关的食物平安常识；加工厂所都是以自家厨房为主，规划大一点的暂时砌筑灶台，前提有限，卫生设备粗陋，这些都给农村宴席带来平安隐患。 （一）农村厨师。农村厨师即“民间厨师”。这些厨师们经常是挑着萝筐（盛装碗筷等）走店主窜西家，为有红、白喜事的村民办“十大碗”，从中收取工钱，他们中一局部已由“肩挑萝筐”式改为“车装厨具”式，不只为拟办宴席的农家供应碗筷还包罗菜刀、菜板、桌椅板凳、后勤效劳等等。这些农村厨师没有正轨培训进修，缺乏卫生知识，卫生认识淡漠，操作简略粗拙，不注重小我卫生及安康情况。 （二）农户情况。跟着变革开放与经济文明的开展，农村劳动力大局部涌向城镇，留守在家“务农”的村民根本上是些老弱病残及妇女儿童，这些留守人员卫生认识淡漠，大局部忙于农活而无暇顾及卫生，房屋区情况卫生差，阴阳沟得不到实时清算，蚊蝇繁殖、鼠害不时、前提粗陋、不具有举行宴席的情况卫生前提及物质根底（如冰箱、洗消池等）。遇有红白喜事，普通都是在空场地上暂时搭个棚子作厨房、暂时挖个坑作灶窑，随意找个板板（有的甚至是门板）做菜板，在上面作凉菜、卤菜等等。
（三）效劳人员。村民遇有红白喜事时，普通都是亲属伴侣跑效劳，左邻右舍来帮助。参加制造的主厨人员和帮厨人员是在前来帮助的人员中暂时确定，人员混同，活动性大，统一件事能够轮换几小我来做，小我卫生习气差，着装不划一，未经安康反省和卫生常识培训，制造的菜肴质量很难包管，极易形成疾病传染。 （四）食物收购。农村宴席所运用的食物原料，大多从邻近集镇上购置，在“三无”产物和冒充伪劣产物很多流入农村市场的状况下，很难包管所购食物的卫生质量。因为购置量大、就餐人数多、预备任务提早，普通蔬菜生果、调（配）料提早3-5天购置，肉类食物提早1-2天购置，即便购置的品种食物生果是好的，但因为现场前提的限制，如：无冷冻冷藏设备，离家畜圈舍或茅厕太近，原料寄存、加工、制造不契合卫生规则，在加工制造进程极易被污染。宴席经常是处理当天吃了，往后一两天帮助的亲属伴侣还留下来吃残剩的饭菜。 二、存在的问题 （一）原料收购、贮存