健康管理师-总课件.ppt

基础知识部分
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营养学基础
人群营养基础
食物营养与食品加工基础
食品卫生基础
膳食营养指导与疾病预防
营养教育与社区营养管理基础
相关法律法规
第一页，共748页。
国家职业资格三级
健康管理师技能管的起始部；
食管是消化管最狭窄的部分；
胃是消化管最膨大的的部分；
小肠是消化管最长的一段；
大肠是消化管的末段，。
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消化腺：
消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有：
口腔唾液腺、
肝、
胰、
消化管壁内的小腺体（胃腺、肠腺）等。
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第二节 食物消化吸收
消化：
是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程；
吸收：
是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
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食物消化、吸收




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（1）唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺；
（2）唾液：由唾液腺分泌的混合液，
为无色、无味近于中性的低渗溶液。
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（3）唾液作用：
可润湿与溶解食物，以引起味觉；
清洁和保护口腔；
唾液中的蛋白质可使食物合成食团，便于吞咽；
唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。
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食物在口腔中的消化：
食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃肠胰肝胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。
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胃液的化学性消化以及
胃壁肌肉的机械性消化。
胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精（T）。
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胃液
胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物；
纯净的胃液是无色透明的酸性液体，-，-；
胃液中所含固体物的重要成分有：盐酸、胃蛋白酶原、黏液和内因子。
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盐酸的作用：
（1）激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境；
（2）抑制和杀死随食物进入胃内的细菌；
（3）进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；
（4）所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。
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内因子：
内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。
内因子与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。
若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
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小肠内的消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。
小肠是消化管中最长的部分（T）。
小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运2种形式来完成。
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（1）被动转运：
被动转运形式主要包括：
被动扩散、
易化扩散、
滤过、
渗透等作用。
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被动扩散：
通常物质透过细胞膜，总是和它在细胞膜内外的浓度有关。
不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过叫被动转运。
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易化扩散：
是指非脂溶性物质或亲水物质，如钠离子、钾离子、葡萄糖、氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂质，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转运的过程。
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滤过作用：
胃肠细胞膜的上皮细胞可以看做是过滤器，若胃肠腔内压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。
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渗透作用：
渗透可以看作是特殊情况下的扩散。
当膜两侧产生不相等的渗透压时，渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水分过来，以达到渗透压平衡。
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主动转运：
在许多情况下，某种营养成分必须要逆着浓度梯度方向穿过细胞膜，这种形式叫主动转运。
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大肠是消化管的末段。
人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐类。
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第三节 不同人群的生理特点
人的一生按照生理特点分为不同的阶段或时期：
婴儿期、
幼儿期、
学龄前期、
学龄期及青少年、
成年、
老年。
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一、孕妇的生理特点

母体卵巢及胎盘激素分泌增加
孕期甲状腺素及其他激素水平的改变