，尽量削减与空气接触，有利于发酵。
要点： 〔防止腐烂〕
4. 30天左右在食用
不放盐也可以〔放盐可以放大粒盐〔粉洗盐〕〕
〔三〕原料：白菜 食盐 〔盐和白菜的比例也许是1：101〕维生素C(每公斤白菜中参加VC400毫克)
备料：塑料桶〔或者缸〕 塑料布〔依据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层
的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，〕 细绳子2小段〔每段40CM〕 5L空油桶2个〔或大石头1块〕
方法：
1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水干脆冲洗外表；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉
，也冲洗干净待用；
2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧
盖子待用；
3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内； 4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，假如白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，{怎样腌制酸菜好吃}.
尽量把全部空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；
5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在参加适当的维生素C； 6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶〔或大石头〕压在上面，防止白菜漂起，尽量
不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。
留意事项：
1. 清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油；
2. 必须要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净〔假如有大石头是最好清洗的了〕；
3. 必须要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，
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