培训手册.doc

21
第一章 公共知识
俗话说：“病从口入”，食品安全问题是一个全球性问题，一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等方面的重要问题。
青岛九联集团股份有限公司是一个主要以出口和国内销售鸡肉产品为主的企业，鸡肉产品破碎、携带异物－－内包装物料在使用之前必须经过检查（如过灯检台）。
来源之四：方法
加工方法－－加工时严格按产品的加工工艺生产（如无软硬骨、鸡毛等）。
搬运方法－－在产品运输工具过程中注意产品防止外来异物混入产品（如加盖保鲜纸等），并意外情况发生（落地等）。
标识方法－－要有效区分各类产品以防止混杂，作为标识用品（如不锈钢牌、纸牌等）也必须登记，以防混入产品。
清扫方法 －－所有的物品必须清扫彻底（如使用的盒子、盘等或更换产品品种时要彻底清理现场及工具），清洗设备及工器具时要彻底冲洗、防止残留洗涤剂，清洗时要注意用不掉毛的刷子或澡巾等卫生工具，防止碎片混放产品。
消毒方法－－用化学物品消毒时要防止残留消毒剂，注意消毒剂浓度及用清水彻底清洗。
来源之五：环境
加工环境有的物品，都可能是异物来源－－设施（天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水、玻璃器具等设施）的养护、检查
异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，才能最大限度的减少混入的可能――以“减少来源”为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪、X光机等）为辅。
（三）异物管理规程
一、毛发
确定各班组进入更衣室时间。 责任人：班长 负责人：车间主任
在穿工作服前员工采取自检和互检方式检查毛发。 责任人：员工 负责人：班长
所有内外衣袋不得有物品及杂质，并处于翻出状态受检。责任人：员工 负责人：班长
严格按照更衣程序穿戴工作服（先戴内帽－外帽－口罩－上衣－裤子－套袖、围裙－水鞋）。责任人：员工 负责人：班长
穿好工作服后，对照更衣镜采取自检、互检方式检查。责任人：员工 负责人：班长
在洗手消毒前由各班长或组长对每位员工进行检查，确保符合要求。责任人：员工 负责人：班长
员工进入车间按指定的路线到达自己的工作岗位，在车间内不允许窜岗，需外出时按上述路线返回。责任人：员工 负责人：班长
在工作期间工作服、帽不得随意乱动，头发裸露时需到车间外指定的位置整理。责任人：员工 负责人：班长
工作期间各班长对辖区员工负责检查，对毛发外露及着装不整齐的安排到指定的位置进行整理。责任人：员工 负责人：车间主任
责任追究：
进入车间后由厂长、质检科长进行抽检，对不符合要求的处罚相应负责人第一次50元，第二次100元，第三次200元，第四次降职。
4
车间主任对所负责区域内的违规操作进行监督，发现一次不符合要求的处罚相应班长第一次50元，第二次100元，第三次200元，第四次降职。
品保部检查发现不符合处罚相应负责人第一次50元，第二次100元，第三次300元，第四次降职。
二、线头
工作服无破损，无线头。 责任人：消毒池人员 负责人： 质检科
使用的毛巾（清理卫生毛巾除外）无破损、无线头。 负责人：洗刷班长
责任追究：
由厂长、质检科长抽查发现工作服有破损、有线头的现象处罚相应消毒池人员第1次20元，第二次50元，第三次调离岗位。
由车间主任抽查发现有使用破损毛巾或毛巾有线头的一次处罚洗刷班长第一次30元，第二次50元，第三次100元，第四次降职。
品保部检查发现不符合处罚相应负责人50元，第二次100元，第三次200元。
三、金属
所有进入车间人员禁止携带与工作无关的金属物品，由消毒池人员负责检查并登记必须带入车间的金属物品，并在出车间时进行核销。 责任人：消毒池人员 负责人: 质检科长
所有的设备设施及工器具设专人管理，班前、中、后进行检查，对于脱落的零部件必须及时找到。对于开焊的禁止继续使用，维修后的设备及工具要确保焊接面平滑。责任人：车间主任 负责人: 质量主管
所有产品必须经过金属探测,未经金检禁止装箱。责任人:关键点人员 负责人：质量主管
金检机人员严格按照操作规范进行操作,不得有违规操作情况。责任人:关键点人员 负责人：质量主管
责任追究:
由厂长、质检科长抽查带入车间物品的登记及核销情况，发现不符合第一次处罚消毒池人员20元，第二次50元，第三次调离工作岗位。
由生产厂长进行抽查车间设备设施及工器管理的符合性，发现不符合第一次处罚相应车间主任50元，第二次100元，第三次200元，第四次降职。
由熟区质量主管抽查金属探测器的运行操作，发现不符合第一次处罚相应责任人50元，第二次200元，第三次调离岗位。
品保部检查发现不符合处罚负责人第一次100元，第二次300元，第三次5