金牌店长提升教程.docx

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金牌店长提升教程
）考
核面谈 考核成绩统计结束后，由店长、人事部门、部门主管与被考核店员一起进行
考核面谈。主要是告之店员考核的结果与工作岗位调整情况，指出被考评员工的优缺点
和努力方向，指导被考核员工改善自己的工作。征询被考核员工对考核的意见和员工的
奋斗目标，并要求被考核员工签署确认。 在考核面谈中，往往容易发生被考核员工
不认可自己某些缺点的争执。所以，考核面谈前，店长指派人事部门从员工自评与主管鉴定中不一致的地方找出可能产生争执的项目，并对相应容进行客观广泛的调查，在解决这些争执时，做到有理有据，使被考核员工心服口服地接受考核结果。
出勤管理出勤管理即店长为了最大限度地发挥店员的工作潜力，根据不同时段的顾客流量，安排好店员的工作出勤，使出勤人员的数量与工作性质与顾客流量相配合。安排好出勤人员，能使门店上下各道工序在良好的配合下达到效率化。店长需要对本店客流量做系统的统计，找出客流高峰期与低谷期，在高峰期时安排人数较多的店员服务顾客，而在低谷期可以安排较少的店员出勤。
出勤管理 出勤管理即店长为了最大限度地发挥店员的工作潜力，根据不同时段
的顾客流量，安排好店员的工作出勤，使出勤人员的数量与工作性质与顾客流量相配
合。安排好出勤人员，能使门店上下各道工序在良好的配合下达到效率化。 店长需
要对本店客流量做系统的统计，找出客流高峰期与低谷期，在高峰期时安排人数较多的
店员服务顾客，而在低谷期可以安排较少的店员出勤。 例如：有些 24 小时营
业的门店，一般分为早班（ 7:00~15:00 ）、中班（ 15:00~23:00 ）以与晚班（ 23:00~ 次
日 7:00 ）。每个班次安排的收银员数量从多到少依次为中班人员最多，早班人员次之，晚班人员最少。对于保安人员的安排恰恰相反，考虑到晚上是案件高发期，所以应该加
强晚班的保安力量。 另外还要注意平日和周末、节假日的区别，在平日，客流有明显的高峰和低谷期，而在周末、节假日全天几乎都是高峰期。因此周末的排班表与平日
排班表是分别来设计的。 店长在确定了基本班次后，还要根据营业情况确定每个员工上班与休假日期等个体容，然后按日或者按周来编制收银人员排班表、保安人员排班表等。在排班表中，除了正式出勤人员，还要考虑到店员突发疾病或有紧急事情请假而造成的空缺，适当安排替补人员，以应对突发状况。
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店员的工作分配 在第一章店长的角色定位中，我们提到店长的管理者角色、导演
者角色两个角色定位。要发挥这两个角色定位，优秀的店长就要掌握如何根据门店的营
业面积、经营情况、岗位要求进行人员配备和工作分配，给予员工具体的职责和权利，
使店员进入工作角色，为完成工作目标发挥作用。 1 ．门店工作人员配置
店员的工作分配
在第一章店长的角色定位中，我们提到店长的管理者角色、导演者角色两个角色
定位。要发挥这两个角色定位，优秀的店长就要掌握如何根据门店的营业面积、经营情
况、岗位要求进行人员配备和工作分配，给予员工具体的职责和权利，使店员进入工作
角色，为完成工作目标发挥作用。
．门店工作人员配置
（1）根据店面经营情况定岗定编
一个门店需要多少岗位，要根据店面面积大小、经营种类多少、经营货物的性质、
门店的档次等合理安排岗位编制。避免盲目录用员工，造成人力资源的浪费与机构臃肿
的现象发生。
一项调查资料表明：对于零售超市一般 120~400平方米门店，每 100 平方米配一个
员工； 400~2500 平方米门店每 36 平方米配备一个员工； 2500 平方米以上的门店，每 28
平方米配备一个员工。
而对于饭店来将，则根据安排桌椅的数量与用餐速度来合理分派员工。例如，作为
快餐行业的小吃，平均一名顾客只要一份饭或菜，而且平均用餐时间仅为 10 分钟，客
流量频繁，消费额少而频次高，所以单位店面安排的员工数量就比西餐厅要多。西餐厅
因为客人就餐时