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以血糖生成指数作指标开发
（一）食物血糖生成指数（GI）
血糖生成指数的概念和发展
有关的影响因素及其机制
食物的血糖生成指数
对健康的意义
血糖生成指数的概念及其发展
1981年， Jenkins等引入了GI概念
蜜益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，不老延年。
蜂蜜的主要营养成分
糖类占蜂蜜总量70—80%，主要以果糖、葡萄糖为主，占总糖类的80—90%，此外尚含少量的麦芽糖、蔗糖等；%—%主要以钾、钙、铁、钠、锰、硅等盐类，被认为是碱性食物；维生素含量低而种类多，如维生素B1、Ｂ2、B6、C、H、K等；氨基酸含10余种 。
蜂蜜中主要各种糖的含量
编 总糖量 蔗糖 葡萄糖 果糖
号 （%） （%） （%） （%）
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ 0
蜂蜜中各种维生素含量 1 (mg/100g)
青海 VA VB1 VB6 VB2 VC VD3
湟源
门源
贵南
蜂蜜中各种维生素含量 2 (mg/100g)
青海 VE 叶酸 尼克酸 肌醇 湟源 —
门源 
贵南
蜂蜜的保健功能
治疗消化道疾病
抗菌抑菌作用
治疗创伤和烧伤创面（外用）
治疗便泌
抗氧化作用
蜂蜜的抗菌试验效果
生蜂蜜：金黄色葡萄球菌（+）
乙型溶血性链球菌（+）
大肠杆菌（+/-）
绿脓杆菌（+）
白色念珠球菌（-）
奈瑟氏菌属（+）
副大肠杆菌（-）
白色葡萄球菌（+）
熟蜂蜜无作用
蜂蜜对小白鼠脂质过氧化的影响
各组小鼠肝脏组织中脂褐质含量的比较
( ug/g组织)
组别 例数 肝脏中脂褐质含量
A（对照组） 10 ±
B过氧化油组 10 ±
C浅色蜂蜜组 9 ±
D深色蜂蜜组 10 ±
各组小鼠血清中MDA水平的比较 （nmol/ml)
组别 例数 血清中MDA水平
A（对照组） 8 ±
B过氧化油组 6 ±
C浅色蜂蜜组 7 ±
D深色蜂蜜组 7 ±
各组小鼠血清中SOD活力的比较 (活力单位/ml)
组别 例数 血清中SOD水平
A（对照组） 10 ±
B过氧化油组 10 ±
C浅色蜂蜜组 9 ±
D深色蜂