青池酱腌菜HACCP计划书.docx

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江西省青池食品有限公司
酱腌菜HACCP计划书
HACCP-2014 A/0
编制： 日期：
审核： 日期：
批准： 日期：
序号
1
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4
5
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7
8
9
10
11
12
（mg/kg） < 20
总砷（以As计）（mg/kg） <
铅（Pb）（ mg/kg） <
包装形式
铝箔袋50克/袋
贮存方式
阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射
保质期限
12个月
预期用途
普通消费者
食用方法
开袋即食、烹饪其他调味
运输方式
食品专用车运输
产品名称
沙土萝卜
主要配料
萝卜干、小米辣、食用盐、食用白醋、白糖、酱油、芝麻（谷
氨酸钠、冰醋酸、柠檬酸、5'-呈味核苷酸二钠、柠檬黄、甜
蜜素、山梨酸钾）
产品特性
1感官特性：
色泽：具有应有色泽；
香气：具有应有香气、无不良气味；
滋味：无酸味、无异味；
体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊
质地：具有产品特有的脆、嫩质地。
2、理化指标：
水分 /（g/100g） < 80
食盐（以 NaCI 计% /（ g/l00g ） 6 — 9
酸度（以乳酸计% 、卫生指标
大肠菌群（MPN/100g） < 30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌） 不得检出
菌落总数cfu/g < 10000
亚硝酸盐（mg/kg） < 20
总砷（以As计）（mg/kg） <
铅（Pb）（ mg/kg） <
包装形式
铝箔袋50克/袋
贮存方式
阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射
保质期限
12个月
预期用途
普通消费者
食用方法
开袋即食、烹饪其他调味
运输方式
食品专用车运输
原辅料特性描述
421鲜蒿菜
产品名称
鲜蒿菜
产地或供应商
种植基地
主要特性
一感官指标
菜叶鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶，叶茎完整，无裂 口损伤，表面无泥土及其他杂物，无农药残留、无虫害。
二、卫生指标
1马拉硫磷 不得检出
2敌敌畏＜ kg
3 乐果w 1mg/kg
4乙酰甲胺磷w kg
5杀螟硫磷w kg
6辛硫磷w kg
7喹硫磷w kg
8敌百虫w kg
9氯氰菊酯w 1mg/kg
10溴氰菊酯w kg
11氰戊菊酯w kg
12百菌清w kg
13砷（以As计）w kg
14铅（以Pb计）w kg
15镉（以Cb计）w kg
16汞（以Hg计）w kg
加工方式
种植
包装类型
无
贮存方式
盐渍
保质期限
即买即用
使用前处理
盐渍
接受准则
本公司验收标准
422鲜萝卜
产品名称
鲜萝卜
产地或供应商
种植基地
主要特性
一感官指标
叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其他杂物，无农药残 留、无虫害。
二、卫生指标
1马拉硫磷 不得检出
2敌敌畏w kg
3 乐果w 1mg/kg
4乙酰甲胺磷w kg
5杀螟硫磷w kg
6辛硫磷w kg
7喹硫磷w kg
8敌百虫w kg
9氯氰菊酯w 1mg/kg
10溴氰菊酯w kg
11氰戊菊酯w kg
12百菌清w kg
13砷（以As计）w kg
14铅（以Pb计）w kg
15镉（以Cb计）w kg
16汞（以Hg计）
w kg
加工方式
种植
包装类型
无
贮存方式
盐渍
保质期限
即买即用
使用前处理
盐渍
接受准则
本公司验收标准
423食盐
名称
食盐
产地或供应商
盐业公司
产品特性
1感官要求
白色、味咸，无异味，无可肉眼可见的与盐无关的外来物
2理化指标
氯化钠（以干基计）按 GB5461执行
总砷（以 As 计）/（mg/kg） w
铅（Pb） / （mg/kg） w 2
钡（Ba） / （mg/kg） w 15
碘（1 ）按GB4880执行
加工方式
海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为 主要成分的经加工而成的
包装类型
双层袋装（内薄膜袋）
贮存方式
不得与亚硝酸盐等有毒、 有害、有异味、易挥发、易腐
蚀的物品同处贮存
保质期限
18个月
加工前的处理
/
接收准则或用途说明
GB 2721-2003食用盐卫生标准
424生产用水
产品名称
生产用水
产地或供应商
地下水
产品特性
感官：无色；无异味、异臭；无肉眼可见杂质
物理指标：PH 总硬度（以CaCO计）450mg/L
铅 < l
砷 < l
汞 < l
镉 < l
氟化物< l 铁