学院食堂监督管理办法.docx

学院食堂监督管理办法
为加强对社会餐饮企业经营学校食堂的规范化、科学化 管理，构建与学校发展相适应的餐饮服务保障体系，逐步提 高餐饮服务质量，结合我校实际情况，特制定本办法。
一、适用范围
本办法适用于按照《XX省高校餐饮企业准入办法学院食堂监督管理办法
为加强对社会餐饮企业经营学校食堂的规范化、科学化 管理，构建与学校发展相适应的餐饮服务保障体系，逐步提 高餐饮服务质量，结合我校实际情况，特制定本办法。
一、适用范围
本办法适用于按照《XX省高校餐饮企业准入办法》要求, 经公开招标委托经营我校学生食堂的社会餐饮企业（以下简 称“社会餐饮企业”）O
二、经营原则
契约管理，自主经营，独立核算、自负盈亏。
（一）契约管理
由学校与社会餐饮企业签订经营合同书，对重要事项进 行书面约定，双方共同遵守。
社会餐饮企业在学校的一切经营活动须按合同的约 定，执行涉及食品安全的各项法律法规及学校有关管理制 度。保证优良的就餐环境，形成具有特色的餐饮文化，为师 生提供优质的餐饮服务。
社会餐饮企业在合同期内不得转让、转租、转包或经 营合同以外的服务项目。
社会餐饮企业经营的食堂是学校餐饮服务的重要组 成部分，所供应食品的安全、价格、质量纳入校食品安全领 导小组的统一监管。
社会餐饮企业需设专职负责人，代表企业负责食堂日 常管理，企业如对负责人进行调整须报后勤服务集团同意并 备案。
学校提供的设施、设备由校后勤服务集团饮食服务中 心登记造册，交由经营者使用，凡设备人为损坏、丢失，由 所使用的社会餐饮企业按价赔偿。社会餐饮企业添置的设备 在企业退出经营时自行处理。
合同到期后，按照学校规定的时间要求办理资产移交 和退出手续。对损坏、丢失的学校财产、设备按折旧价进行 赔偿，对建筑物损坏部分按修复价进行赔偿。
（二）经营方式：
1 .社会餐饮企业应坚持高校餐饮公益性特点，按照薄利 多销的原则，以提供基本大伙为主，兼营特色风味小吃，满 足不同层次学生的就餐需求。
社会餐饮企业在严格执行合同的前提下，发挥自身优 势，创新花色品种，提高饭菜质量，降低经营成本，实行微 利经营。
日常经营用品由社会餐饮企业自行配备，经营期满 后，由社会餐饮企业自行处理。
社会餐饮企业对经营场所的任何装璜、装修、改变均 须提前报学校批准后方可实施。
（三）核算方式
1 .校财务处给社会餐饮企业单独建帐，每月结算一次， 按合同约定对代收、应交、应付款项进行结算。
、电、气费用按社会餐饮企业的实际用量和属地物 价部门核定的价格，由财务处代扣后向有关单位交纳。
三、经营约定
（一）社会餐饮企业应按照《XX食品安全法》、《XX 食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等 相关法律法规的要求，办理食品经营许可证、从业人员的健 康合格证等国家要求的相关证照，建立健全内部各项管理制 度，规范管理，确保食品安全。
（二）社会餐饮企业法定代表人是食品安全的第一责任 人，对所经营的学生食堂工作负全面责任。
（三）社会餐饮企业须遵守国家相关安全规定，认真落 实防火、防盗、防投毒等安全措施，依法承担相应的经济及 法律责任。
（四）社会餐饮企业的食品原材料须从学校大宗物品中 标单位采购，并建立索票索证、出入库台帐等制度；由所属 餐饮集团统一配送的产品，须