厨务部厨师长述职报告.doc

厨务部厨师长述职报告
金蛇辞旧岁，骏马迎新春。
202X 年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行
业形势普遍下滑， 但我们 ** 在公司战略发展大旗的引导下， 稳步发展，逆势扩张
增长，公
审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务
（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，
需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在 3 月、 6 月、9 月、 11 月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习， 及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨
部各项生产管理。
（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品
客诉有记录， 也只有重大客诉才会重视处理， 但无明确相关的管理制度， 对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度， 有利于加强厨部对菜品客诉 （特别是菜品异物）的重视及管理；
（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大
了公司营运成本， 有时也严重影响了厨部正常的生产出品， 为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、 工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流， 对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；
（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。
二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：
（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生
产管理工作进行突击检查， 对公司各项制度、 文件的执行力度进行督导， 并详细记录；
（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类；
（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理； 上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；
三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较
少、员工专业技能及综合素养普遍不高， 完成对厨部员工培训管理计划， 按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度（或每月）合理的逐步安排培训，全面提
升员工专业技能及综合素养； 同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍 （如中国烹饪、东方美食等），由厨务部负责管理，以供员工学习交流；
四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议， 以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；
五、针对 202X 年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：
（一） 1--2 月：制定 202X 年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据 202X--202X 年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；
同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（ 1 月 30 日除夕、 31 日春节）放假前后（ 1 月 29 日--2 月 3 日下午）原材料的库存保管掌控、 员工人员的稳定及春节假期期间工