盘县刺梨果脯(共9页).doc

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盘县刺梨果脯
贵州天刺力食品科技有限责任个在外流浪的人永远的牵挂，对在外打拼的盘县人来说，当他们想念故乡的时候，如果能够收到亲人邮寄的刺梨果脯，可以让他们兴奋不已，在异乡，故乡的刺梨果脯已经成为慰藉他们在外辛苦和寂寞重要物品。抗日战争时期，有一些南下的难民就住在今天的盘县，这些从未见过刺梨为何物的人，在善良的盘县人的帮助下，学会采摘野生刺梨制作刺梨果脯，并且以刺梨果脯作为储备物，在极端困难的时候才会拿出来吃。抗战胜利后，虽然他们回迁，但是却与刺梨果脯结下深厚的感情，有时特意请盘县的朋友帮忙邮寄盘县刺梨果脯，在他们的回忆录和日记中，有很多刺梨果脯的记载。
刺梨药理作用
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1、刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。
2、刺梨富含超氧化物岐化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。
3、刺梨果实有很高的医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。
刺梨的营养价值
成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，～，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。
刺梨的功效
1. 梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；
2. 梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；
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3. 梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；
4. 梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；
5. 食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；
6. 梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
加工技术
1、原辅材料及设备
（1）原辅料
刺梨、蔗糖、水、食用色素、食用香精、蜂蜜等。
（2）设备
蒸煮锅、烤箱、刀具、容器等。
2、 生产工艺
（1）刺梨果脯的工艺流程
刺梨→清洗→脱刺→切半、去籽→护色硬化→清洗→烫漂→糖制→烘烤→成品
（2）操作要点
原料选择：选择果大核小、肉质肥厚、成熟度适宜、纤维少的野生刺