盱眙龙虾制作配方(共32页).docx

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枝子
毛桃
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肉果
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桂丁
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桃草
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香砂
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十三香麻辣酱
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用料：郫县豆瓣酱（剁细）15 斤，花椒面 1 斤，辣椒面 2 斤，自制十三香粉 1 斤，色拉油 5 斤。
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封 24 小时后即可使用，此料
为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
旺销菜例
下面就几种比较流行的也是最为实用的龙虾烹调方法与各位同行交流。
正宗十三香龙虾
用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾 2 千克，生姜、蒜子、洋葱各 150 克，十
三香麻辣酱 150 克，自制十三香粉 50 克（麻辣型、浓香型均可），香油少许，盐 10 克，味精 20 克，
白糖 50 克，啤酒半瓶，青辣椒 50 克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油 5 斤。
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