餐厅服务员服务流程.ppt

餐厅服务员服务流程
餐厅服务员服务流程
陆羽山庄餐饮部
打卡签到 换好工装-打卡-吧台签到-9：30已到达工作岗位整理窗帘、开窗通风 整理好窗帘，根据天气情况开窗通风，窗台抹尘； 检查包厢内桌椅情况，将桌椅摆放整餐厅服务员服务流程
餐厅服务员服务流程
陆羽山庄餐饮部
打卡签到 换好工装-打卡-吧台签到-9：30已到达工作岗位整理窗帘、开窗通风 整理好窗帘，根据天气情况开窗通风，窗台抹尘； 检查包厢内桌椅情况，将桌椅摆放整齐； 酒水车、衣帽勾、备用椅子是否准确归位；
检查台面 检查台布是否按照规定铺平、周边下垂是否均匀，台布是否配套，台布上是否有污渍、烟洞，椅套洁净无油渍、污渍； 检查台面所有餐具、杯具是否按标准摆放，餐具是否整洁无污渍、油渍，玻璃器皿无水渍、手印； 转盘光亮透明无油渍、污渍灰尘，转盘居中； 口布花按标准统一方向摆放，整齐洁净；
 菜上桌后，报出菜名，适时穿插菜肴故事来历，并做手势“请慢用”。（先冷菜、刺身，然后海鲜类/名贵菜品/，先荦后素，先咸后甜，最后上水果，温州客人喜欢先上主食，广东人喜欢先上汤。）上汤时需跟上汤勺，有盖子的菜需将盖子打开。
 有调料的菜，先上调料，明炉的菜，记得先点火，上菜前先理桌面，不允许单手理桌面单手上菜，及时清理台面撤空盘、换小盘、把菜分位，保持台面整洁；（服务中注意不要出现下去、撤掉、下掉等字眼，可说是否去一楼或楼下，是否可以拿走或换一下，注意官场上的语言忌讳。对忌讳4字的客人说喝酒喝了4瓶不要说4瓶，可以说三瓶多了或说喝了两双。）
 注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走换小碟，然后上另一个菜，一般服务需为客人分汤、面条、炒饭。 巡台
 如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
 服务中需准备干净抹布，随时保持落台面的清洁，服务时，不要发出声音，服务服品、餐具、轻拿轻放；席间服务
 席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”；
 席间勤换骨碟、毛巾、烟缸，骨碟上有烟头或脏东西，需立即更换，更换骨碟时要用脏物夹清理一下台面。 （几种必须换骨碟、毛巾的情况。）
 换牙签：观察桌面情况，适当时候为客人上第二道牙签；
 询问添加菜肴、甜品、酒水、主食，作二次销售；
上水果、上热茶 给客人上餐后水果时，可向客人说：“这是我们酒店赠送的水果盘/这是总经理吩咐特意赠送的水果拼盘，祝各位用餐愉快！”，上水果时给客人换上干净骨碟并上水果叉；按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。）
 询问客人建议：奉上宾客建议表，征询菜肴、服务、环境上的良好建议；
派上热毛巾并结帐 给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。（在收钱时需当面点清，并注意是否有假币。根据实际情况，结账时是用何种音量报账单。）
 送客：提醒客人带好随身物品，递上衣帽勾上的客人衣服，将客人送到楼梯口或餐厅门口，必要时将客人随身行李送到客人车上，谢谢客人光临！检查工作
 客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
收撤餐具首先整理好椅子，以保持餐厅的格调，收口布、毛巾，后收水杯，酒杯，小餐具。收完桌面小餐具后，收桌面上大盘碗； 收台布擦转盘将收下来的台布抖干净垃圾后铺在地毯上，以免将清洁转盘的水滴在地毯上，转盘正反面擦至无油渍、污渍、水渍，透明光亮； 检查椅面，将有污渍、油渍的椅面进行清理；清理现场。重新摆台，恢复至开餐前状态。做客史记录，保留菜单，次日或找合适时间作电话回访；
晚班流程 餐前准备工作同上午； 16：30工作餐； 16：55餐饮部员工大例会，布置工作，分析昨日案例； 17：00标准站姿站位，准备迎宾接待； 按标准流程接待后，完成所有收尾工作，经领班检查合格后签退、打卡下班；
我们始终需要进步！
Thank You !