金针菇生产工艺详解.docx

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和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸
秆，以及禾木科秸秆原料，木腐菌栽培的主要原
草腐菌
鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、
金针菇生产工艺
食用菌按其栽培所需的原材种类型主要分固
体菌种和液体菌种两类。我国目前
食用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种， 液体菌种尚未大面积
应用。
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食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种。
母种，是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级菌种或试管

马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)
马铃薯(去皮)
200 g
葡萄糖
20 g,
琼脂
18-20 g, pH值自然,
水用量/1000 ml
母种
B. 母种培养基的配制
原料配方：去皮马铃薯200克，切成1cm见方的小块或2 mm厚 的薄片，加水约1000 ml煮沸，再用文火煮20~30 min,并适当搅拌,
用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至 1000 ml。
向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。
营养液分装。流程:
(1)分装试管：18 mnK 180 mm或20 mnK 200 mm的玻璃试管,
分装量掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长 度为试管长度的1/2-73。
(2)塞棉塞：棉塞松紧适度，1/3在管外，73在管内。
(3)打捆：7-10支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放
入高压灭菌锅中。
(4)灭菌：母种培养基灭菌时，需用 ~ kg/cm2的压强,
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温度为121 C，灭菌(保持121C) 30 min。
(5)摆斜面：灭菌结束后锅盖开1/5的小缝，用余热烘干报纸和
棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的 1/2
母种的转接
母种转接，也称转管、母
种的继代培养。由于分离或引
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进的原始母种数量有限，不能
满足生产所需，因此，需进行
扩大培养，通常原始母种允许
◎ —
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扩大转接3 ~4次。
母种的转接
母种的转管次数不宜过多,
否则会降低菌种的生活力，影响栽培
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效果。不具备条件和技术的部门不应扩接母种。
培养
菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件,
其中以温度最为重要。
空气相对湿度保持在60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷 水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂 菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生 长健壮。
2-3d后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培
养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰;
般母种经7-10d可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置 4C
冰箱中冷藏备用。
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菌种分离
采用无菌操作，将某种食用菌从混杂的微生物群体中分离出来进 行纯培养，从而获得纯菌丝体的方法，称为菌种分离，分离所得的纯 菌丝体即为原始母种。
依据分离材料的不同，菌种分离的方法可分为三类，即孢子分离 法、组织分离法和基内菌丝分离法。
优质母种的一般标准
(1)菌种纯正，无杂菌污染。
(2)菌丝洁白浓密，气生菌丝量多。
(3)菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水。
(4)菌龄要适宜，一般室温保藏不超过 15d, 4C下冷藏不超
过3个月。
原种：原种由母种扩大繁殖而成，主要用于制作栽培种，也可 直接用于接种栽培袋。
原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗
渣和粪草等天然营养物质作为主料，以麸皮、玉 米粉、蔗糖及石膏等作为辅料，培养基配方种类
很多，有通用的，也有专用的，不同种类的食用菌应选择自身适宜的 原种培养基配方。
原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋)、灭菌、接种等工艺 流程。
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(1)配方:
配方1:玉米芯60%麸皮20%碳酸钙2%,玉米面5%棉子壳15%,
豆饼8%水60% (料：水=1 : ), PH自然;
配方2:棉子壳60%、麸皮20%、碳酸钙2% (风化)，石膏2%食
编 号
棉籽 皮
木 屑
玉米 芯
軼皮
玉米 粉
蔗 ra
石 W
1
S3
15
1
1
2