最新学校食堂食品安全规范化管理规定.doc

学校食堂食品平安标准化管理规定
of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end000人的学校应分设假设干个食堂。原那么上每250至300名就餐学生设一个食堂，每个食堂的使用面积〔不含职工餐室和学生用餐场所〕不得小于60平方米，独立设置的教职工专用食堂使用面积不得小于40平方米。有条件的初中及以上学校可根据宽敞、实用的原那么适当扩大面积。
第七条 学校食堂要持有效的餐饮效劳许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。在餐厅醒目位置应设置食堂从业人员健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。
第八条 建立健全卫生平安管理、从业人员准入制度及岗位责任等制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。按档案化要求建立从业人员根底档案。设置食品平安知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。
第九条 建立学校食堂食品平安管理组织，定期开展食品平安自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。每半年组织开展一次食堂从业人员食品平安知识学录、试卷和考核积分表齐全。
第十条 学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照餐饮效劳许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工间〔区〕、切配间〔区〕、烹调间〔区〕〔含蒸煮间〕、洗消间〔区〕〔或洗涤间、消毒间〕、备餐间〔区〕、更衣间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。
of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilities
of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilities4
of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilities
第十一条 每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间〔区〕，占食品处理区〔全部后堂〕面积的20%以上，有根本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，加工经营场所面积超过500㎡要有独立的清洁工具存放场所。
第十二条 每个食堂应设立独立或相对独立的切配间〔区〕，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱〔桶〕，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日去除。切配结束，应及时做好清洗、消毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, compl