餐厅服务操作标准[4页].docx

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最新精品资料整理推荐，更新于二〇车、检查点心是否有新的品味和掌握点心的名称、价格；
3、由服务员把点心车推到楼面供客人挑选；
4、积极推销点心、热情待客。
(六)迎接服务操作管理制度
1、提高服务质量，称呼客人尊姓服务；
2、迎送员：(1)客人送入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临!请问几位？”(Good moring (afternoon .evening)welcome,Sit dowm please. How many?)；(2)客人回答后问：“请问先生/小姐，您贵姓？”Would you tell me your name please ?但不可强求客人把姓名告知你(3)带客人到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人：“某先生/小姐，这是我们的菜牌。”Mr /Mrs ,Here is our menu :
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最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月三十一日2021年1月31日星期日20:59:39
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3、告知上前拉椅问茶的服务员以及该区领班客人的尊姓。
4、餐厅服务员：（1）站岗、开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。（2）站岗时注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。（3）入座、服务员应协助迎送员安排客人座位，先将女性要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。（4）向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。
5、善于观察、分清楚谁是主人。
6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
（七）餐前准备操作管理制度
1、把所有的备用的物品摆放到指定的位置，分类，陈列整齐；
2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如：打火机、笔；以及参加班前会。
3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
5、清理楼面和餐桌，按标准摆台、摆位。
6、备好客用开水及芥酱。
（八）餐间服务操作管理制度
1、递手巾问茶：（1）递手巾从客人左边递，并说：“先生/小姐，请用手巾”（2）询问客人：“您好！请问喜欢饮什么茶？
2、落巾、脱筷子套；席巾花解开铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套；
3斟茶；从客人的右边，按顺时针逐位斟上；
4、上酱油、芥酱：酱油壶底垫用白色工作巾，在客人的右边斟，后上芥酱，芥酱碟边要整洁；
5、收香巾：拿走桌上香巾：
6、点菜，介绍菜式，推销饮品：客人