《研学旅行餐饮安全管理办法》(共5页).docx

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《研学旅行餐饮安全管理办法》
第一章食品次供应。
第6条灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布搭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
第7条工作结束后，调料加盖、工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲删干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
第五章食品原料采购管理
第1条不得采购违反《食品安全法》第二十八，第四十八、第五十、第六十条规定食品。
第2条进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。
第3条做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
第4条采购冷、鲜、肉时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
第5条采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信誉卡等。不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生产日期、儿保质期、无票证等假冒伪劣和来源不叫的食用油脂。
第6条建立食品采购索征和进货验收台账记录，分类并按删问顺序存档管理，指定专职人员负责。采购记录战当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。
第7条台账存放应方便查验，记录、票证的保存期不得少于2年。
第六章餐（用）具清洗、消毒和保洁管理
第1条设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专问）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
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第2条餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
第3条餐饮县做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜，不得重复使用一次性餐饮县，
第4条熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一洗涤剂洗—清水冲—热力消—保洁”的顺序操作药物消毒增加一道清水冲程序，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
第5条消毒后的餐饮具及时放入保洁机密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保浩柜内不得存放其他物品。
第6条洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料和冲洗拖布。
第7条使用的刀具、砧板、抹椎、工具容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
第8条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
第9条专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录：
第七章食品安全检查计划
第1条检查重点及内容：
重点品种：食用浦、大米等阼房原材料。
重点区