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速尚餐饮店长手册
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速尚快餐厅店长（餐饮经理）手册
一、店长的职责
１；五项基本职责 22 页






二、店长的职能

（1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） （8） 热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。
积极：积极地面对所有事物，这是速尚品牌发展时最需要的店长。
开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢乐愉快气氛。
协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交 易 对方都必须具协调性。
责任感：为餐厅着想，为员工着想，为速尚品牌的发展着想。
不屈不挠：工作不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有 坚强忍耐的毅力。
归属感：热爱工作、团队。把店当成另一个家，把每个员工当成家人。
行动力：是店长必备素质。立即处现场、立即制定方案，立即去行动。今日事今日毕。绝对杜绝推迟、推责、逃避等等行为。
三、店长的工作流程

(1) 负责本店的全面日常管理工作
(2) 组织部门的例会（每周至少三次） (3)对整个店的关键点负责任 (4) 本店的成本、费用控制 (5) 本店的经营状况 (6) 部门主管的工作态度及管理能力的考核 (7) 根据部门的周工作计划进行监督落实 (8) 对本店的设备设施的完整负责 (9) 执行总部的指令










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1）8：30---9：00 到各岗位巡视并与一员工沟通了解近期的工作情况及 岗位员工的工作方法是否得当，是否按照员工岗位职责的执行标准工作；
2）9：00—-9：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理（主管）反馈并责落实； 3）9：30---10：30查看每日的营业报表及采购单；
4）10：30—-11：00了解并监督菜品出餐情况，监督员工对今日菜品特性熟悉情况。 5）11：00---14：00 监督菜品销售状况及时与厨房沟通，把控续菜情况及。检查餐厅售饭情况，检查餐具回收及清洗质量。巡视餐厅的服务及后厨的工
作流程，处理投诉事件。 6）14：00----14：30安排下午前厅、后厨值班工作。
7）16：00---16：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工 作流程，处理投诉情况。
8）20：30例会；a总结今日工作；菜品、服务、厨房、宣传、投诉。b明日工作安排；出那些菜品、采购原料、改进那些不足。c每日工作记录及感悟。










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每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。 每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。
每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作录。 每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作 每周有两天检查员工的考勤情况。
每2周与部门负责人检查本店的设施设备、卫生、安全
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礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。 ：
﹠、对营业指标负责。
﹠、对服务质量负责。
﹠、对员工纪律、卫生负责。
﹠、对菜肴质量负责。
﹠、对管理秩序负责。
﹠、对各项成本、费用负责。
﹠、对员工精神面貌负责。
﹠、对责任事故负责。
﹠、对设施完好负责。
四、店长的日常工