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蛋白质的结构与功能
蛋白质的结构与功能
第1节蛋白质的分子组成
1. 氨基酸的分类:
根据氨基酸侧链基团(Ｒ)的结构和理化性质，分为5类，即
非极性氨基酸、不带电荷的极性氨基酸、芳香蛋白质的结构与功能
蛋白质的结构与功能
第1节蛋白质的分子组成
1. 氨基酸的分类:
根据氨基酸侧链基团(Ｒ)的结构和理化性质，分为5类，即
非极性氨基酸、不带电荷的极性氨基酸、芳香族氨基酸、
酸性氨基酸和碱性氨基酸。

（1）两性解离及等电点
u等电点(isoelectric point, pI)
在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，分子所带的净电荷为零，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
u两性解离：a-氨基和a-羧基能够可逆的结合和解离出质子(H+)
（2）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性——用于定量蛋白质含量
（3）茚三酮反应——可用于氨基酸定量分析（先用层析法分离）
（peptide unit):肽键中的C、O、N、H和２个Cα被约束在一个刚性平面上（肽平面）
u谷胱甘肽（GSH):构成第一个肽键的羧基是谷氨酸的γ－羧基
第2节蛋白质的分子结构
(primary structure)
（1）定义：蛋白质的一级结构指蛋白质中氨基酸数目及排列顺序及共价连接
（2）化学键：肽键，有些蛋白质还包括二硫键
（3）蛋白质上的氨基酸序列的意义
u决定蛋白质的空间结构－à正确功能；
u标示蛋白质的功能信息－à信号肽；
u各种蛋白质的根本差异在于一级结构的不同。
（4）第一个被测定一级结构：胰岛素
(secondary struture)
（1）定义：蛋白质分子中多肽链骨架中原子的局部空间结构，并不涉及氨基酸残基侧链的构象
（2）主要化学键：氢键
（3）主链骨架：由-N-Ca-C- 重复排列而成
（4）主要形式：α-螺旋(α -helix)、β-折叠(β-pleated sheet)、β-转角(b-turn)、无规卷曲(random coil）和超二级结构（supersecondary structure)
（注意各形式的定义、结构特点和应用—生化第二版P11—P16)
(5)氨