公司食堂管理方案.doc

供学习参考
食堂管理方案
〔试行〕
行政人事部
二〇一二年十一月
目 录
供学安方针与
=360人〔扣除内部职工〕
中餐收入〔平均每天==4860〕，全年=236天X4860元=1146960元

，此处暂不做收入测算
1146960
2
职工餐收入
〔中餐+晚餐〕
=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=
=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元
324000
3
收入小计
　
1470960
　
二
本钱
　
　
　
4
材料
预计毛利40%计
882576
　
三
毛利
588384
　
四
费用
5
水电气
，==10920元

131040
　
6
人工
=7200元
=36000元
=105600元
213600
　
7
房租
按180平方，每平方每月30元计，年计64800元
64800
　
8
摊销
装修加硬体购入按4万计，按3年摊销，一年的摊销费为13400元
13400
供学习参考
9
费用小计
　
422840
　
五
总利润
　
165544
　
六
税金
　
0
　
七
净利润
165544
说明：
1、负一楼改造工程
撤除餐厅中间隔墙 费用500元
增加8张餐桌 费用6400元
增加吊扇12把 费用6000元
楼梯顶棚一组 费用20000元
楼梯改造一项 费用2400元
餐厅内改造一项 费用1000元
餐厅内挂画等软装 费用3000元
合计 39300元
2、在2021年方案纳入外餐盒饭的效劳工程，预计16元标准〔二荤一素〕，12元标准〔一荤一素〕执行，按16元标准每天送50份，12元标准每天送50份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400元，扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=420元，全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=99120元，此局部如运作成功均为纯利润。
3、建议给合作方按30%进行分成计，总利润165544+99120=264664X30%=79400元，预测公司2021年食堂经营利润185000元。
供学习参考
食堂经营2021年工作方案
序号
工程
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
备注
1
食堂一楼改装
2
食堂新的营运方案执行
3
进行食堂调价
4
大力推广盒饭的销售
5
公司自行采购食材
6
食堂月度简要总结
及经营分析
7
早餐供应商的
寻找和比价
8
供学习参考
食堂营运流程图
主厨定一周菜谱
主厨
提供物料明细
预算、依财务及采购流程采买
采购〔后勤主任〕
后勤专员
协同厨师
餐料领用入厨贮藏
采购登记入账、报销
助厨、帮厨
烹饪备料、洗、切等准