中国古代的传统饮食礼仪.doc

中国古代的传统饮食礼仪
中国古代的传统饮食礼仪
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中国古代的传统饮食礼仪
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　　【中国古代传统饮食礼仪——宴饮之礼】
　　有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这类社会活动有次序有仪
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　　再次，待客宴饮，其实不是等随从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作指引，要作陪同，主客一定共餐。特别是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。陪同长辈喝酒时，酌酒时须起立，走开座席面向长辈拜而受之。长辈表示不用这样，少者才返还入坐而饮。假如长辈举杯一饮未尽，少者不得先干。长辈若有酒食赐给少者和僮仆等卑贱者，他们不用退却，地位差异太大，连致谢的资格都不给。
　　侍食年长位尊的人，少者还得记着要先吃几口饭，谓之“尝饭”。虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等长辈者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口小口地吃，并且要快些咽下去，随时要准备答复长辈的问话，提防发生喷饭的事。
　　凡是熟食制品，侍食者都得先尝一尝。假如是水果之类，则必让尊者先食，少者不行率先。古时再生食，尊者若赐你水果，如桃、枣、李子等，吃完这果子，剩下的果核不可以扔下，须怀而归之，不然即是极不尊敬的了。假如尊者将没吃完的食品赏给你，若盛器不易清洗洁净，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享受，不然于饮食卫生有碍。
　　尊卑之礼，向来是食礼的一个重要内容，儿女于父亲母亲，部下对上级，少小对长辈，要表现出尊敬和恭顺。对此，不单经典立为文，朝庭著为令，家庭亦认为训。《明史·礼志十》有“庶人相见礼”，提到明太祖朱元璋时曾两度命令，都为的是声明餐桌上的尊卑座次的摆列礼仪。
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　　洪武五年（1372年），凡乡党序齿，民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼，幼老先施。坐次之列，长辈居上。十二年（1379年）令，内外官致仕居乡，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人礼。若筵宴，则设别席，不准坐于无官者之下。与同致仕官会，则序爵，爵同序齿。
　　古代的很多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教育后代谨守。清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英童子礼》，就提到这样的训条：
　　凡进馔于长，先将几案拂试，而后双手捧食器，置于其上，用具必干洁，肴蔬必序列。视长辈所喜好而频食者，移近其前，长辈命之息，则退立于傍。食毕，则从而撤之。如命之侍食，则揖而就席，食必视长辈所向。未食，不敢先食；将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。
　　【中国古代传统饮食礼仪——进食之礼】
　　饮食活动自己，因为参于者是独立的个人，因此表现出许多的个体特点，各个人都可能有自己长久生活中形成的不一样习惯。可是，饮食活动又表现出很强的集体意识，它常常是在必定的集体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会集体内，因此还得用社会认同的礼仪来拘束每一个人，使各个个体的人的行为都归入到正轨之中。
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　　进食礼仪，按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了特别严格的要求，在此条陈以下：
　　“虚坐尽后，食坐尽前。”在一般状况下，要坐得比尊者长辈靠后一些，以示谦和；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，凑近摆放馔品的食案，免得不慎掉落的食品弄脏了座席。
　　“食至起，上客起，让食不唾。”宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵宾到来时，其余客人都要起立，以示恭顺。主人让食，要热忱取用，不行充耳不闻。
　　“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，而后客坐。”假如贵宾地位低于主人，一定双手端起食品面向主人道身，等主人寒暄完成以后，客人方可出席落座。
　　“主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。”进食以前，等馔品摆好以后，主人指引客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的次序遍祭。
　　“三饭，主人延客食胾，而后辨肴，客不虚口。”所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。
　　宴饮快要结束，主人不可以先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。假如主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使洁净安食。主人尚在进食而客自虚口，即是不恭。
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　　卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴辞于客，而后客坐。“宴饮完成，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食品，交给主人的随从。待主人说不用客人亲身着手，客人材停手，复又坐下。
　　“共食不饱。”同他人一同进食，