SOP标准化流程.docx

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标准效劳程序
部门：效劳部
1．物品摆放整齐，使用方便。
2．托盘内物品的重量分布均匀，便于掌握重心和操作。
3．根据物品的形状、体积和使用的先后次序进行合理的装盘。
4．盘内的物品要排放整齐，便于操作。
5．几种物品同装时，重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档。
6．盘内物品的重量分布要得当，这样装盘平安稳妥，便于运送和操作。
7．物品之间留有一定间隔，便于拿放物品。
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标准效劳程序
部门：效劳部
工作任务：引领工作程序 操作人：效劳员
程序
操作细那么
原因/目的
备注
１．问候客人：
当客人来到餐厅时，领位员热情礼貌地问候客人：
“晚上好，先生/女士，欢送光临！〞
客人遵循女士优先的原那么；
使用专业语言问候客人；
３〕如果知道客人的姓名或职务，要称呼客人的姓名或职务。
再次问候：如果第一次问候客人时，客人忙于谈话而没有应答时，应在客人就坐后，再
问候一次。
２．确定客人的预订：
确定客人是否预订，如有预订，在问清预订房间后引导客人入座。　
２〕询问客人是否吸烟。如果客人不吸烟，要请客人在不吸烟区就座。
及时引客。
方便客人。
３．协助客人存放衣物：
协助客人存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品；
４．引领客人入位：
右手拿菜单，左手为客人指示方向，不能用一个手指，必须；四指并拢，手心向上，同时应说：
“先生/女士，请这边走。〞
引领客人进餐厅时，和客人保持规定的距离：；
将客人带到预定的餐桌前，征询客人的意见：
“先生/女士，请问您对这个位置满意吗？〞
帮助客人轻轻搬开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。
方便带着客人。
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标准效劳程序
部门：效劳部
工作任务：餐前准备的工作程序 操作人：效劳员
程序
操作细那么
原因/目的
备注
1．餐前餐厅摆台及桌椅检查：
1、圆桌主位面对窗户，正主位和副主位在同一条线上；
2、各套餐具间距离相等；
美观、整洁。
餐前厅内卫生检查：
1、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
2、沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物；
3、酒车、茶车干净并配有白色口布；
4、效劳边柜干净，边柜上铺有干净的台布；
5、地板干净。
3．餐前效劳边柜检查：
1、家私柜内需放干净无破损的餐具；
2、家私柜内餐具分类摆放整齐；
3、家私柜里侧抽屉内应放： 1包火柴及一盒牙签；
4、家私柜内放折叠好的口布12块以上。
4．检查餐厅内的灯光照明情况，空调及背景音乐：
1、开餐前1小时翻开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换〔 通知后补请修单〕保证开餐时所有照明设备工作正常；
2、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在摄氏20-24度间；
5．开餐前准备：
开餐前15分钟做好开餐准备
6．检查宴会预订摆台：
1〕所摆餐位要符合宴会预订人数； 2〕检查客用宴会菜单中文打印正确程度并应复印清楚、干净； 3〕桌花要插制美观；
7．翻开餐厅门：
每天定时翻开所有的餐厅门。
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标准效劳程序
部门：效劳部