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山东农业大学
大学生研究训练〔SRT〕，以及其他一系列不标准的早餐供应点等；从经营品牌上看，既有中式的杭州小笼包、狗不理包子、永和豆浆、多禾馅饼，也有西式的肯德基、麦当劳、德克士、上岛咖啡等；从早餐品种上看，有主食、点心、流食、快餐、小菜、饮品等。在这样的供应现状背后是剧烈的竞争和复杂的矛盾冲突，包括固定早餐供应网点和流动早餐供应网点的矛盾、外国西化早点和中国传统早餐的矛盾、正规早餐营业网点和非正规早餐营业网点的矛盾等。无疑，这样的现状需要政府以明晰的政策来标准，科学的方法来管理。
另一方面，早餐行业的需求呈现出量上刚性、而质上渐趋于多样化的现状。山东省作为一个经济大省，人员众多且构成复杂，收入水平差距明显，这导致了对早餐的不同需求。消费者在选择早餐时考虑的侧重因素不同，有的侧重价格，有的侧重时间，有的侧重口味，有的侧重卫生，还有的侧重环境档次。山东省早餐行业的需求日益多样化的趋势无疑对早餐行业供应提出了相当高的要求。
为应对早餐行业的不利形势，解决社区居民早餐问题，政府和各社会组织纷纷行动并采取各种措施，积极探索适合城市管理、便民利民和市场经济开展的早餐经营模式。这些措施总体上归为三类：一是加强政策扶持和引导。早餐行业是一个微利行业、劳动密集型产业，平均利润率低，劳动力本钱高，尤其在初期无规模效益情况下，完全靠市场拉动经营比拟困难，特别需要政策扶持和引导。二是完善配套政策措施。发挥现有政策的作用，积极争取国家对早餐行业的扶持，对符合早餐工程标准的新建企业和示范带动作用强的定点餐饮企业，给予一定的资金扶持和奖励。进一步形成推动早餐开展的强大合力，对早餐行业在开拓市场中遇到的问题和困难，采取有效措施，帮助协调解决。三是加强对早餐行业的监管力度。政府及各有关部门通过出台相关的条例、法规标准早餐行业的行为，力求使居民在家门口就能买到放心平安的早餐食品，方便居民生活，彻底改变原来早餐市场“脏、乱、差〞的状况，促进文明城市建设。以上措施主要是针对早餐经营者，由此可见，从经营者视角深入研究早餐行业的开展前景具有重要政策战略意义。
早餐行业的开展和推动不仅仅需要经营者的配合，消费者同样扮演着至关重要的角色，他们是整个早餐行业的最终目标指向和早餐市场价值实现的最终推动者，消费者在早餐问题上所表达的态度和消费倾向会对早餐行业的行为选择产生深刻的影响。因此，从消费者视角深入研究早餐行业的开展前景问题同样具有重要意义。
基于对早餐行业开展前景的关注，目前，社会各界出现了大量的针对“早餐行业〞的研究。对“早餐行业〞的研究正经历着一个逐步深化的过程。从最初对早餐行业现状的探究到目前对早餐经营者和消费者的关注；从最初研究早餐行业时缺乏明确理论框架的分析到目前对早餐行业参与者的深入探究。基于此方面的研究现状，对早餐行业的开展前景进行调查研究具有重要的学术价值。
〔二〕现状分析
随着社会经济的开展，人们的生活水平日益提高，但是快节奏的生活和工作却使人们往往无视生活的质量，尤其是对早餐的选择。但是，早餐对人体健康起着至关重要的作用，早餐占一天营养成分60%-70%。不吃早餐对身体有很大的影响。 对于餐饮行业来说，早餐经营现状并不乐观，但是开展前景依旧被看好。
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1、早餐市场潜力大
在 2021(第四届)中国餐饮产业开展大会上，中国烹饪协会发布了 ?中国餐饮产业开展报告〔2021〕?蓝皮书。为顺应政策要求，拓展餐饮效劳领域，创新餐饮发 展新渠道，中国烹饪协会和北京信索信息咨询的?中国早餐市 场分析?，研究了我国早餐市场整体规模与结构。 ?中均每月在外早餐20次以上的比例是最高的，占33%；其次是5次至10次的比例占31%。；全国连锁早餐企业有 2000 家左右，早 餐网点集中于 100 个以下，超过 200 个网点的仅仅有 140 家左右，2021 年全国连锁早餐企业总体经营规模为 亿元，单个企业平均经营规 模为 1500 万元，日均销售额平均在 4 万元左右。2021 年在外就餐的早 餐市场规模有 亿元，2021 年约为 1876 亿元，预计未来两年早餐 市场将增长 14%。目前，我省大致有9500多万人口，如果按20%的人在外吃早餐算，假设4元可以解决一顿早餐，每天早餐的销售额就可达7600 多万元，早餐市场潜力大。
2、早餐品种单一，营养搭配不合理
目前，我省早餐市场的品种仍以传统早餐为主，最常见的就是豆浆、包子、油条、粥，还有馄饨、饺子、面条等，虽然会