酒吧管理-管理与控.docx

国际通用酒店经管职业经理规范传播教材
酒吧经管 <经管与控制 >
国际通用酒店经管职业经理规范传播教材
酒吧经管 <经管与控制 >
酒吧酒水盘存程序与规范
●填写并盘存开吧酒水基数
开吧基数于营业前填好；
酒水数量与上一班次实际盘存数相同；
基数数量与酒吧实际库存数相同；
以整瓶酒作为一个单位填写；
使用过的烈性酒按规范分量计算；
啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写。●填写酒水申领数量
所填数量与申领单实际数量相同；
单位统一以瓶、份、听、桶等为规范。
●填写调进、调出数量
以酒水调拨单为依据。
●统计并填写酒水销售数量
以酒吧订单联为依据；
需与实际统计数量相同。●填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点
实际存数＝基数 + 申领数 + 调进数 - 调出数 - 售出数；
实际存数与酒吧库存数量相同。
酒吧酒水申领程序与规范
●检查酒水库存
以规范贮存数量为依据；
数量能否满足营业需要。●填写申领单
使用统一编号和酒名；
烈性酒以瓶为单位，其他酒以箱、桶等为单位；
字迹清楚、无涂改。
●领取酒水
烈性酒需以空瓶换整瓶；
根据申领单逐一签字领取。
●入账
在酒水盘存表上填入正确申领数目。
申领酒水按类分别贮存；
白葡萄酒、啤酒等需冷藏。
酒吧布局原则
●酒吧的布局
酒吧由前吧、后吧和服务区域等三部分组成。前吧由吧台和操作台组成；后吧主要由靠
墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成；服务区域应设有高级的小圆桌、低矮的椅或沙发等
配套家具，地面应铺地毯。
●洒吧的布局须遵循的原则：
空间布置要合理
既要多容纳客人，又要使客人不感到拥挤和杂乱无章， 同时还要满足客人对环境的要求。
要方便服务客人
吧台设置对酒吧中不同角度坐着的客人来说都要能提供快捷的服务， 同时也要便于服务
员的服务。
视觉醒目
吧台（前吧）是整个酒吧的中心，当客人迈向酒吧之时，便要能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在，因而吧台应设置在最显眼的位置上。