幼儿园食品安全知识 幼儿园食品安全宣传知识.docx

幼儿园食品安全知识_幼儿园食品安全宣传知识

　　细菌增殖的主要影响因素包括养分成分、水分活度、相宜的温度、时间(每20分钟繁殖一次)、酸碱度(PH值)、气体(有氧或无氧)、抑制物等。










　　、化学性危害和物理性危害的内容及限制措施
　　生物性危害：主要包括细菌及其霉素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、病毒、有毒动植物等。(食品中常见的主要有有害微生物和寄生虫)
　　限制食品中的有害微生物，除了要最大程度地限制污染源、切断污染途径，同样重要的就是要限制它生长繁殖的条件，不让它生长繁殖。不选购和加工病死生畜肉;加工食品必须要做到生熟分开;调离患病或带菌(伤寒病)的工作人员;高温杀灭沙门氏菌，如烹调时肉块不宜过大，禽蛋煮沸8分钟以上等;限制沙门氏菌的繁殖，低温冷藏食品限制在5℃以下，避光、断氧。保持加工与储存环境的清洁卫生;食品加工者要保持良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手;食品要低温保藏，特殊是乳制品等;谨慎清洗食品原料、彻底加热;
　　化学性危害：化学性危害种类繁多，较重要者有农药、有毒金属和类金属、有机毒物(N-亚硝基化合物、多环芳烃tīng碳氢化合物的简称、杂环胺、二噁英)等。
　　限制三废排放;含铅容器不能盛放酸性食品;慎用彩色食品包装材料;正确运用含汞农药;正确运用含铬的化肥，严格限制不锈钢器皿铬的含量;
　　物理性危害：主要是放射性物质。玻璃、金属、首饰、塑料玻璃：原料，容器，照明设施，加工设备。










　　限制措施：从经过认可的供给商处购货，加强员工培训，照明设施假设防护罩，幸免食用玻璃容器和玻璃包装物。
　　
　　菌落总数：指在被检样品的单位质量(g)容积(ml)或外表积(c㎡)内，所含能在严格规定的条件下(造就基及其PH值、培育温度与时间、计数方法等)造就所生成的细菌菌落总数以菌落行程单位表示。菌落总数代表食品中细菌污染的数量，是反映食品卫生质量细菌污染指标，是食品清洁状态的标记(但不必须说明食品对人体安康的危害程度)。
　　※大肠菌群：大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧，不形成芽胞，在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌是食品(受到粪便污染)的标记，因此也可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
　　※致病菌:是指能使人类致病的细菌。
　　反映食品卫生质量的细菌污染指标有三个，一是菌落总数，昨晚食品的一般卫生学指标，也可以来预料食品耐贮存期限;二是大肠菌群，作为食品受到粪便污染的指标，还可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌。前两个都是评价食品的卫生程度和平安性的指标;三是致病菌，与疾病干脆有关，在国家标准规定不允许在食品中检出。
　　
　　餐用具宜用热力方法进展消毒，因材质、大小等缘由无法采纳的除外。










　　餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采纳化学消毒的，至少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
　　清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。
　　采纳