人体的营养知识点汇总.docx

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第二章 人体的养分
第一节 食物中的养分物质
食物中含有的六类养分物质为： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
⒈既能构成细胞 糖类〔包括淀粉〕：主要功能 供能
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第二章 人体的养分
第一节 食物中的养分物质
食物中含有的六类养分物质为： 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
⒈既能构成细胞 糖类〔包括淀粉〕：主要功能 供能
又能供应能量的 脂肪〔如动植物油〕：主要功能 贮能
蛋白质：主要功能 构成细胞的主要物质
⑴水：约占体重的 60~70 %作用：构成细胞的主要成分〔蛋白质为有机物的主要成分〕、参与各项生命活动。
⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏简洁得一些疾病。
①缺钙：儿童易得 佝偻病 ，老人或妇女易得 骨质疏松症；
②缺铁易得： 缺铁性贫血;
③缺碘：成年人易得 地方性甲状腺肿，儿童易得 呆小症；
④缺锌： 生长发育 不良， 味觉 发生障碍；
⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
⒊既不能构成细胞又不能供应能量的是：维生素。人体每日须要量很少，但作用很重要。P26
维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤枯燥、夜盲症、干眼症。
维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。
维生素C：来源：簇新的 蔬菜与水果；缺乏症：坏血病〔即皮下、牙龈出血〕、抗拒力下降等。
维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋 缺乏症：佝偻病〔儿童〕、骨质疏松症〔成人〕。
⒋膳食纤维(第七类养分素)：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮 、蔬菜、水果等。
安康食品：① 豆类、牛奶 含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏 含维生素A、维生素D、铁与锌都比较多。补钙同时应同时补充点 维生素D 〔可以促进对 钙 的汲取〕可增加疗效。
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第二节 消化与汲取
消化系统包括：消化管〔7个器官〕与消化腺〔5个器官〕
㈠消化道：包括 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
㈡消化腺：
⑴位于消化道外、有导管：唾液腺〔分泌唾液初步消化淀粉〕、肝脏〔分泌胆汁〔无消化酶〕乳化脂肪〕、胰腺〔分泌 胰液〔含多种消化酶〕消化 多种成分 〕；
⑵位于消化道内、无导管：胃腺〔分泌 胃液 初步消化 蛋白质 〕、肠腺〔分泌 肠液〔含多种消化酶〕消化 多种成分 〕。
消化道部分：
①口腔：牙齿〔咀嚼食物〕与舌〔搅拌食物〕 ②咽、食道：不消化汲取，只是食物的通道。
③胃〔主要作用： 暂存 食物 、也可 消化与汲取 〕。
④小肠〔起始部分称为 十二指肠〕：〔作用：进展 消化与汲取 的主要场所〕。
⑤大肠〔起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠〕：形成 粪便 ，也可 汲取少量养分。
⑥肛门〔排出粪便〕。
二、
消化：食物在消化系统内分解为可汲取成分的过程。
三、消化过程：①淀粉麦芽糖 葡萄糖
②蛋白质 多肽 氨基酸
③脂肪 脂肪微粒