学校食堂食品安全培训.docx

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学校食堂食品平安培训
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目录 液品平安相关概念 液品平安主要法律法规 浮校食 堂食品平安管理 萍校食堂易出现的违法行为及常见案例分析 液物中毒简述
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食品平安相关概念
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：各种供人食用或饮用的成品和原 料以及按传统既是食品又 是药品的物品,不包括以治疗为目的 的物品.〔预包装、散装〕
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：供加工制作食品所用的可食用或
食品原料经初步或局部加工后,尚需进一步 加工制作的食品或
原料.〔熟制、非熟制〕
：经加工制成的可直接食用或待出售的食品.
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：为改善食品品质和色香味 以及为防腐 保鲜和加工需要而
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参加食品中的人工合成或者天然 物质.
目前功能分类23类,2千多种：酸度调节剂 胶基糖果中的 根底剂 发色剂〔护色剂〕面粉处理剂 稳定和凝固剂 水分保持剂 抗结剂 漂白剂 乳化剂 被膜剂 食品用香料 加工助剂 消泡剂 膨松剂酶制剂防腐剂增稠剂其他抗氧化剂作色剂增味剂 甜味剂营养强化剂
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：食品无毒、无害,符合应当 有的营养要求,对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性
：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等 源于食品,对人 体健康有危害或者可能有危害的事故. 食物中
毒：急性中毒 食源性疾病：传染病、寄生虫、慢性中毒、过敏
食品污染
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食品平安相关概念
：食安法第2条第1项：食品生产和加工〔称 食品生产〕,食品流通 和餐饮效劳〔称食品经营〕.注意点：C食 品生产经营：食品生产加工+食品流通+餐饮效劳C食品经营：食 品流通+餐饮效劳 C食品流通：商流+：指成品 的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所.
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食品平安相关概念
粗加工场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、 剔除不可食用
切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗、 切割、称量、 ：指对餐饮具和接触直接 入口食品的工具、容器进行 清洗、消毒的操作场所.
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