家用烤箱食谱55道电烤箱食谱.doc

经典家用烤箱食谱 55道实用版
目录
•烤箱菜谱-水产肉类
A 水产
1、 烤鳊鱼,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 03
2、 烤大虾,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 04
3、 洗干净后备用。
将基围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开(不要剖断 )，除去沙肠 用刀在虾肉上轻轻斩上一遍(呈网形)，装在备用的烤盘
内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。
将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾肉上•放在烤箱的第一层搁架 上烘烤，至表面呈微揭色时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。
•特点：
浅褐色•形态美观。鲜嫩甘美，蒜茸飘香
经典家用烤箱食谱 55道实用版
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烤生蚝
材料：生蚝（中等大小）1打（12个）、大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少 许。
做法：（更简便做法可直接用味加味相关方便调味料 当地商超、菜场有售）
1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法 :用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝 壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制 15分钟 3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味， 炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲 洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。
4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
6将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，最后再用上下火烤
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1- 2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
奶烙鲜贝
4，奶烙鲜贝
•用料：
鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒 15克，柠檬汁5克，鸡蛋1只，奶油沙司500克，白葡 萄酒25克•干酪粉10克。
•制法:
准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。
将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬 汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。
预热烤箱至225C。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司铺底，放上鲜贝, 上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉(干奶酪切成米粒状)后，放在烤箱 的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。
•特点：
褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。
•须知：
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奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内，煮至沸滚时，再加白脱油 15克、油
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面酱20克、细盐和味精适量，对好口味，并起稠性时即成。
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烤青鱼段
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烤青鱼段
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5，烤青鱼段
•用料：
青龟段500克，细盐和胡椒粉适量，味精 5克，酱油15克，洋葱头50克，芹菜25克，香葱25 克，干白葡萄酒50克，生油60克，香菜嫩枝数枝。
•制法；
(l )烤箱预热至245C。•将烤盘刷上少许油后备用。
(2)青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片 刻。
(3,洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起，分一半铺放在 备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱 ，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并