餐饮服务理念.doc

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餐饮效劳理念
酒店经营活动主要是通过效劳来实现的，效劳质量、效劳水准的上下不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎主动帮客人搭计程车、买车票。
14、发现老客户来就餐时，根据客史档案记载，通知厨房做好菜品的调整工作；客人假设一天两次来就餐，及时通知厨房做好菜品调整。
15、对有急事的客人及时帮助催菜、催面点。
16、为感冒、结婚纪念日、考试等客人送上慰问语。
17、根据宴请客人的个体情况，提供个性化菜单。
18、如有大典或团队聚餐等大型接待活动，酒店委派人员致辞或为其表演节目。
19、天气较冷时，为就餐客人提供汤。
20、当员工发现客人生病时，应及时上报上级，并做好回访工作。
21、较胖的客人来餐厅就餐时，如客人需要，及时为客人更换椅子。
22、客人不吸烟，闻到烟味不舒服时，主动向客人推荐到餐厅无烟区用餐。
23、有外宾就餐时，及时协助厨房准备外宾喜欢吃的菜品，了解外宾的喜好，提供针对性效劳。
24、为扣子脱落或衣服开线的客人提供针线包或补缀效劳。
25、为送礼的客人提供红包或礼品袋。
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26、为醉酒的客人送上一杯冰糖水。
27、为想要了解当地概况的客人及时提供地图及车船时刻表，并向客人介绍当地的旅游景点和城市概况。
〔二〕实施个性个化效劳需付出本钱金额较少时，即实施个性化效劳时要付出相应的效劳本钱，但本钱相比照拟低廉。
相关实例：
1、为上火的客人提供一杯苦瓜汁。
2、为闹肚子的客人提供PPA或一份醋炒鸡蛋。
3、为嗓子不舒服的客人提供胖大海、清茶或冰糖梨。
4、为过生日的客人提供寿桃或寿面。
5、为不胜酒力的客人提供海王金樽。
6、朋友、同学、家庭聚餐时，及时提供照相机。
〔三〕实施个性化效劳需要其它部门协助或付出较大本钱费用的。
相关实例：
1、为客人赠送其喜欢的菜品。
2、为客人外出购置所需物品。
3、当客人点了本餐厅没有的菜品，需要其它厨房给予制作的。
4、客人用餐过程中汤汁洒在身上，协助进展干洗。
5、客人过生日时，提醒厨房装点菜盘，并赠送鲜花或蛋糕。
6、为上火的客人赠送不超过50元的苦丁茶。
7、员工效劳过程中，听到客人说喜欢当地的特产，可进展推荐或赠送。
8、向客人赠送价值50元以的礼品。
〔四〕本钱特大的个性化效劳，即实施个性化效劳需要付出本钱费用较大时。
相关实例：
1、为过生日的客人赠送大型蛋糕或大型鲜花束。
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2、为客人赠送100元以的礼品。
三、顾客关系
酒店与顾客之间关系的演变，是一个由和谐、失衡再到新的和谐的螺旋式上升的过程，这个过程的根本动因是顾客需求的无限性与酒店提供效劳、满足顾客需求有限性之间的矛盾，我们只有不断改良自己的工作，提高自身的水平，才能解决这些矛盾。
1、有满意的效劳，才有满意的顾客
客人来酒店是寻求效劳以满足他们的消费需要，是天经地义的事情。顾