发酵工程试题库.doc

发酵工程试题库
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一、名词解释
代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用中间代谢产物过量积累，这种发目的。
二、判断改错题
人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。.×
单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的。×
精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基。×
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环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。√
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发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。√
微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。×
通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。√
灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。×
巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。×
发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程。√
细菌分裂繁殖一代所需时间为代时。√
凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。√
在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。×
参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。×
。×
、结构不同的一组酶√
最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。×
微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的。×
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。×
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分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不明显增加。√
化能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。√
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三、单项选择题
，错误的是（C

）
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发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
可以通过人工诱变选育新菌株
培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成
，正确的是（B）
是微生物细胞中提取的蛋白质
是通过发酵生产的微生物菌体
是微生物细胞分泌的抗生素
单细胞蛋白不能作为食品
（C）
自然选育菌种费时且盲目性大
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诱变育种原理的基础是基因突变
代谢控制育种方法有转化、转导及杂交
采用基因工程的方法可构建工程菌
4.
当培养基pH发生变化时，应该
（C
）
A
加酸
B
加碱
C
加缓冲液
D
加无机盐
5.
下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是
（C
）
A
牛肉膏
B
蛋白胨
C
生物素
D
酵母粉
6.
平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备
（D
）
A
接种环
B
琼脂培养基平板
C
超净工作台D电泳仪
7.
在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为
（B
）
①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量