TSXPX010-2021红豆黍米饭.pdf

ICS
CCS X 10
T/SXPX
山 西 省 烹 饪 餐 饮 饭 店 行 业 协 会 团 体 标 准
IT/SXPX 010—2021
前  言
本文件按照GB/T -2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。
本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、汾西县烹饪餐饮饭店行业协会、洪洞印象。
本文件主要起草人：冯守瑞、亢柄权、韩天红、蒋青旺、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。
全台
IIT/SXPX 010—2021
红豆黍米饭
1 范围
本文件规定了红豆黍米饭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。
本文件适用于以黍米和红芸豆等为原料烹调制作的红豆黍米饭。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GB/T 1445 绵白糖
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 5835 干制红枣
GB/T 13356 黍米
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
NY/T 285 绿色食品 豆类
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
煎、蒸
煎是指以温火将煎锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），将加工成扁形的生坯原料煎好一面，
再将生坯原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻使食物成熟的一种烹
调方法。
蒸是指用水沸腾后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的一种烹调方法。
黍米
指以黍为原料碾制加工而成的黍米。
红芸豆
是一种豆科，被子植物门，山西特产，软糯香甜，细腻可口，口感甜美。
4 原全台料及要求
原料
主料：黍米 350g。
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配料：红芸豆 300g。
辅料：红枣 15g、生活饮用水 1000ml。
调味料：绵白糖