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潮汕文化专题研究
第三，它是一个动态开放体系，它的形成是本地原住民文化与移民文化经过多次互相影响、互相吸收而逐渐融合的过程。自成体系之后，由于潮汕人的迁徙，潮汕文化向海外传播，同时吸收其它文化要素，不断发展至今，辛亥革命至今，主要包括中华民国及新中国两大发展时期
潮汕文化进入“海滨文化”重点发展时期
汕头开埠（1853年），潮汕文化逐渐向“海滨文化”发展，潮汕地区发展中心逐渐向汕头转移
市场观念、开放意识、风险意识增强
出现多次近代潮汕移民高潮
“契约华工”与自由移民相结合的移民方式，潮人遍布全球各地
潮商发展，在世界影响力加大
潮商逐渐成为中国传统三大商帮之一，素有“东方犹太人”的
杰出代表：张氏兄弟、庄世平、
美誉，在世界占有重要地位
李嘉诚、马化腾等
文化教育科技进一步发展
1981年，汕头设立经济特区，潮汕地区发展再次进入新时期
饶宗颐及潮学研究兴起
第三章“解构”
一、潮汕文化构成元素
潮汕文化是由多种文化相互影响相互融合而形成的一个文化体系，是一个动态开放的系统，它是在古闽越文化基础上，以中原汉文化为主体，同时融合畲蛋俚等族文化及外来文化而形成的。
表二：潮汕文化构成元素
二、潮汕文化内容体系
潮汕文化是中华文化的重要组成部分，是由多种文化相互融合相互影响而形成的文化系统，历史悠久，内容丰富，具有浓郁地方文化色彩，享有很高的声誉。研究潮汕文化丰富的内涵和特色，对于潮人城生态文化旅游产业园区的开发和建设，对于潮汕文化的发扬和传播，具有重要作用和意义。
（一）饮食文化
潮汕饮食文化是潮汕人民在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来，内容丰富多样，特色鲜明。是在潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素共同作用而形成的。
潮汕饮食最杰出代表为潮汕工夫茶、潮州菜及潮汕小吃。

潮汕工夫茶是潮汕饮食文化的重要内容，是潮汕地区地方品茶的一种风尚，是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（“精细用心”）的意思）。
潮汕工夫茶有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等特点。
潮汕工夫茶以下三要素缺一不可：乌龙茶、工夫茶具、瀹饮法 。用一句话概括就是：用“苏罐”等精美茶具，通过完整的程序，周全的礼仪去冲沏乌龙茶，整个品茶的过程就是工夫茶道的演艺过程。
工夫茶常用的茶叶是乌龙茶，乌龙茶品类繁富，比较出名的有凤凰单枞、铁观音、武夷岩茶等。而工夫茶具极为讲究，主要包括茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂铫、羽扇等。
一般工夫茶的烹法包括以下几道程序：治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、汤杯、洒茶、品茶
工夫茶道也是工夫茶文化的重要组成部分，其核心可以概括为和、敬、精、乐这四个字。其中“和”与“敬”是工夫茶的总体精神 ，“精”是工夫茶的本色 ，“乐”是工夫茶的灵魂
关于工夫茶的重要著作有：翁辉东：《潮州茶经•工夫茶》、俞蛟的《潮嘉风月》。

潮州菜源于广东潮州（今潮汕），简称潮菜，已有数千年的历史，与广州菜、客家菜并称为粤菜。是中国八大菜系之一“粤菜”的重要组成部分。2010年上海世博会上，潮府馆展现以潮州菜为核心的潮汕文化，是广东五馆之一，。2012年韩国丽水世博会上，潮府馆作为中国饮食唯一代表，潮州菜再次引起世人的关注。
潮州菜具有岭南文化特色，主要有烹饪海鲜见长、郁而不腻、荤菜素做 、汤菜鲜美、用料广泛、刀工精巧、注重造型、口味清纯、讲究食疗养生、辅以各种佐料（酱碟）等特点，其中最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。
潮州菜主要的烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。其中炆和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。
比较出名的潮州菜有明炉烧虿、油泡螺片、潮州冻红蟹、生炊肉蟹、生炊膏蟹、鱼皮饺子、潮汕砂锅粥
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。

潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。
潮汕小吃有“材料简单，味道独特”“秀色可餐、情趣盎然”“注重养生，追求时尚”等特点。比较出名的有西天巷蚝烙、老妈宫粽秋、乒乓粿、炒稞等。
（二）建筑文化
“潮州厝，皇宫起”流行