洗碗标准流程.doc

洗碗标准流程
洗碗标准流程
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洗碗标准流程
洗碗工作站——工作站介绍、准备
项目
内容
项目
内容
工作站介绍
洗碗工作站的主要工作内容：
准备
检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手册）。
负责餐具的洗碗标准流程
洗碗标准流程
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洗碗标准流程
洗碗工作站——工作站介绍、准备
项目
内容
项目
内容
工作站介绍
洗碗工作站的主要工作内容：
准备
检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手册）。
负责餐具的清洗、消毒、保洁及洗碗间的全面清洁工作。
姿势端正，与人友善，
工作站学习内容：
所有员工在工作岗位上均要养成随手清洁的好习
如何清洗餐具
惯
如何清洁
准备洗碗工具：清洁布、抹布、洗涤剂、胶手套、
水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃圾桶、湿拖布、
干拖布、消毒记录本等。
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洗碗工作站——如何清洗餐具
项目
基本操作
基本操作
注意事项
如何清洗餐具
洗碗程序（一）
洗碗程序
一冲:在确认水池堵好后放入六七分满的温热水，
扎啤杯：在专用桶中加入不超过30℃的
在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗，
以免浪
冲掉餐具内的残渣；冲餐具时，一个一个的往外捞，
水和洗涤剂溶液，用专用的清洁布和长
费。
不要一下捞好几个，避免残渣夹在碗中带入洗碗池
炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗干净再把
洗好餐具后用大笊篱将池内的残渣捞出
内。
扎啤杯的内、外表面和扎啤杯的底部及
放入垃圾桶内.
二洗：在水池内盛放六七成满的热水或面汤
(80℃)
手柄洗干净后放入清水池中再次清洗；
冲洗出100个餐具后必须清除水面上的
并加有适量的洗涤剂溶液
.（注意：放入水后再放入
酱缸、醋壶：将待洗的酱缸、醋壶放入
油污并加添新的热水或面汤。
餐具，避免水溅出）
一专用桶内，用水把殘留的醋和辣酱冲
三消毒:在消毒水池内加入
84消毒液比例为
掉后再放入洗碗池内的洗涤剂溶液中，
扎啤杯的清洁
1:500，把洗好的餐具放入其中进行消毒；消毒时间
用专用的清洁布将其内、外及缸（壶）
用一专用桶放入洗涤剂溶液，将扎啤杯放
为15-20分钟。
口处洗干净，盖的凹凸处要认真清洗。
入其中，用专用毛刷将其内侧刷干净后将
四清洗:把经过消毒好的餐具放入清水内清洗，在清
将洗净后的酱缸、醋壶取出放入清水池
外侧、底部、手柄刷干净，放入消毒溶液
洗过程中，要保持水的清洁度，水混浊换水。
中再次清洗，洗好后倒放在指定位置。
的桶中进行消毒，消毒时间为
15—20分
五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水或干净的不掉
让酱缸、醋壶内的水份自然晾干，以保
钟，消毒完毕后再进行清洗，清洗干净后
毛的毛巾擦干后，放入保洁柜内保洁
。
证辣酱和醋的质量。