重庆酸菜鱼的各种食谱做法大全.docx

重庆酸菜鱼的各种食谱做法大全
酸菜鱼的不同做法1
材料
草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克
做法
1酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2重庆酸菜鱼的各种食谱做法大全
酸菜鱼的不同做法1
材料
草鱼500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克
做法
1酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6炒出香味后加入适量的水或高汤。
7把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
8开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
9鱼肉很简单熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。
10锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
11把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的不同做法2
材料
草鱼酸菜辣椒盐葱花椒白胡椒蛋清
做法
1打算好原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背到处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤假如你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部起先片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透亮的鱼片。肯定要洗成透亮的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手细致反复抓拌匀称。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮打算好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜接着炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，肯定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，留意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。留意视察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，肯定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的不同做法3
菜谱简介 光华红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
材料
活鲤鱼1尾(约重900克)。
做法
1鲤鱼初加工取下头