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西湖茶文化
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西湖茶文化
王建荣 张 佳 朱 阳
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目录
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前言 5
1“钱塘天竺禅茶韵 陆子茶经始留名〞——唐代的西湖茶 8

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，杭为茶都 10
前言
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。〞茶的发现和利用，传说始于神农时代，而源远流长的中华茶文化历史，那么可以回溯到五千年前的远古时代。
在2001年杭州萧山开掘的“跨湖桥〞遗址中，出土的一只用于熬煮汤汁的“陶釜〞和一颗“茶树种籽〞实物，那么有可能证实杭州湾地区自古也是茶树的起源地之一，更有可能将人类利用茶确实切历史提前到八千多年前的新石器时代。
中国作为茶的原产地，早在3000多年前，就已有人工栽培和利用茶树的文字记载。到目前为止，我国十个省份已发现有古茶树的分布，据统计共有两百多处。而我国西南一带，至今仍然保存着不少古茶树遗迹，被誉为“茶树原产地的中心〞，其中在云南哀牢山、巴达山和澜沧发现了野生型大茶树，哀牢山的大茶树已有2700多年的历史，是迄今发现的最古老的野生型茶树；生长在邦崴的过渡型茶树，树龄达1000多年；而云南南糯山的栽培型茶树，也有800多年的生长历史。
在中华茶文化开展的历史长河中，对茶价值的发现和利用，经历了药用、食用、饮用的漫长过程。
早前的原始人类在长期搜寻食物的过程中，“尝百草之滋味〞、“食草木之实〞，逐渐获得某些植物和药物的知识和治病的经验。这些知识和经验的积累，就形成了关于此植物可以治病的理性认识，进而用于指导实践操作，有意识地利用其治疗相关疾病。?神农本草?中“得荼而解之〞的描述，就是对“茶〞药用价值的总结和最好阐释。而古人把茶的疗效升华为理论，写进医书和药书的过程，也证明了茶在正式成为饮料前主要是用作药物的。
茶的食用性及食用传统开展至今，那么更多被保存在我国少数民族局部地区，多以茶树鲜嫩芽叶入菜，如客家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、基诺族的凉拌茶等。而在浙西杭嘉湖等良渚文化分布中心区域，民间待客保存的的青〔烘〕豆茶、三道茶以及浙南畲族茶俗等，也仍然保存有先民以荼充饥解渴的遗风。这也可以说明，杭州一带是上古时期茶的起源地之一。
而茶的饮用实属后起，是在其药用和食用的根底上形成的，自上秦时代起便出现了饮茶的萌芽，至两汉之后便得到了长足开展。
茶在最初发源的我国西南地区顺江河流入古巴蜀国地区，开展很快。在中载：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。其果实之珍者：树有荔枝，蔓有辛蒟，园有芳蒻、香茗、给客橙、葵。〞从这一史料中，可以发现，早在三千年前的周武王时期，古巴蜀国的人们就已经开始种茶于园圃，并把它们作为地方的特产，进献给周武王。这是我载。
到了秦汉时期，政治上的统一，也为茶的大规模传播消除了政治藩篱，巴蜀地区饮茶习俗更为深入普遍。据?路史?引?衡州图经?载：“荼陵〔今湖南茶陵〕者，所谓山谷生荼茗也〞。说明至迟到西汉，茶已传播到了今湖南、湖北一带。
同时，茶还开始成为一种商品流传于市场。成书于公元前59年?僮约?，记录
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了西汉川人王褒买卖家奴的一件文书，其中有“烹荼尽具〞及“武阳买荼〞的记载。由此可知，早在两千多年前茶叶已成为商品在市场上买卖，并进入了上层人士的日常生活。
西汉吴理真是我载的第一位种茶人，人称“甘露祖师〞。史料记载，他在四川蒙山上清峰手植茶树七株，后世有“仙茶七株，不生不灭，服之四两，即地为仙〞之说。而“扬子江心水，蒙山顶上茶〞更是对蒙顶茶用扬子江心水冲泡的品质的极高盛赞。
从汉代到三国，茶业又有了长足的开展。茶沿长江东下，来到了长江中下游地区，将茶传播到了生活习惯相似，尤其是饮食结构相同的楚、吴、越文化圈。至此，茶叶的重点也开始发生转移，史料和文物将此记载：古文献?方言?中就记有汉代有人到阳羡〔今江苏〕买茶的事；在湖南长沙马王堆汉墓中出土过作为陪葬的茶叶；茶乡浙江湖州的一座东汉晚期墓葬中出土了一只完整的青瓷瓮，引人注意的是青瓷瓮的肩部刻有一“荼〞字，故认定是汉时用于储存茶叶的器物……
?广雅?中记载，三国时，古荆巴一带，人们把采摘的茶叶做成饼状，假设是叶老的就和米膏一起搅和成茶饼。煮饮时，先将茶饼炙烤成深红色，再捣成茶末，并混和葱、姜、橘等物，一起煮饮，是一种羹煮的形式。
尽管此时人们对饮茶的要求与实践都还停留在粗放的“生煎羹饮〞阶段，但是已经开始了对茶叶的加工。这种饼茶的加工方法及煮饮方式，一直沿袭至唐、宋时期，只是加工方法更为精细，煮