教你怎样做菜-70种家常菜做法.doc

番薯小煎饼 1、切小丁( 这里用了大半个,约8两)、糯米粉( 具体没计算, 下面有讲解)。 2 、套上保鲜袋(剪洞)用微波炉高火叮 10分钟左右。3、叮好取出趁热用勺子压成薯泥( 这时可试一下甜度, 若淡的话还可以趁热加糖)。4、往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团(粉要慢慢加入,先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度)5、用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可(番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透,且饼内会稍微鼓起) 6、将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里, 加入片糖、姜片(不喜欢不加)、适量开水,高火叮 18 分钟左右便可。?香满园香芋卷 1 、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。 2 、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把之芋头馅放在云吞皮上, 包成小卷。3、用镬烧滚三杯油, 放下芋卷炸至微金黄色, 沥干油分, 排在碟上, 浇上蜜糖便成。4、贴士: 香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点, 色泽鲜明,花纹比较清晰。?芝麻糯米球 1、玉米粉加1/2杯热开水扮成浆状后, 再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团, 并一旁醒面。2、将醒好的面团分切成适当大小的等分,再分别包入豆沙并搓揉成圆球状,然后一一滚黏上白芝麻。3、芝麻球放入热油中, 炸至呈金黄色即可捞起食用。4、贴士: 滚黏芝麻时, 要稍微压一下, 将芝麻压进面团内,免的炸时芝麻掉光光。?糯米卷尖 1 、糯米洗乾净并浸泡3小时后沥乾,放入蒸笼中蒸熟。 2 、蒸好的糯米, 趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。3、取一张豆腐皮, 将糯米料包卷成长条状。4、包好的糯米卷, 放入热油中炸至酥黄,即可捞起沥乾油切片食用。?炸吐司 1、吐司去边后对半切, 素火腿、香菇、红萝卜、芹菜洗净后分别切成末,马铃薯削皮后切块,素碎肉加水泡软后沥乾。 2、马铃薯放入蒸笼中蒸至软熟后, 取出捣成泥状。3、马铃薯泥加除吐司外的所有材料, 以及所有调味料扮匀。4、将混合料涂抹于吐司上后,放入热油中炸至酥黄即可。?油炸素双拼 1、素花枝丸洗乾净, 蒟蒻也洗后切成条, 面糊则条好备用。2、放适量炸由于锅中烧热后, 放入素花枝丸炸热。3、条沾裹面糊后,也于热油中炸至呈金黄色即可。?素粽 1、长糯米泡水4小时后沥乾, 花生仁泡水3小时后沥乾, 素火腿切成适当大小的块,香菇以水泡软沥软,粽叶一片一片洗乾净, 与粽绳、素油葱、花生粉备用。2、花生仁加适量清水放入电锅, 炖煮45分~1小时。3、热锅入油后, 放入素油葱爆香, 再放入香菇、火腿、调味料及1/2碗水炒熟。 4 、另起油锅, 放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁,扮炒至糯米半熟。5、取两片粽叶相叠, 并再约1/3处哲成一斗型, 再取适量糯米放进斗型。 6 、再放进炒过的料,并再覆盖上糯米。 7、然后包盖上粽叶,并用粽绳绑好;放入滚水中煮约45~50 分钟,即可取出食用。?油炸吐司球 1、马铃薯去皮、切片, 吐司去边、切成细丁, 香菇、火腿切成末,豆腐切丁。 2 、马铃薯上蒸笼蒸熟。 3 、将以熟软的马铃薯加进香菇末、火腿末、豆腐、调料扮匀。 4 、将扮匀的材料,捏成丸状,沾上吐司丁,入油锅炸成金黄色即可。?美味水饺 1、将面粉掺入 200 克温水, 并加点精盐, 拌匀后用力反复揉面, 揉透揉匀后最好稍待片该,然后将面团搓成长条,摘坯,一般每 50 克摘成 6-8 个坯子, 将坯子擀成直径约 9 厘米的薄皮;2、将馅包入薄皮内, 捏成水饺;3、水煮沸后将做好的水饺入沸水中煮,待水饺浮于水面后,稍等片该即可捞出,用蒜汁、醋、辣椒油蘸食即用。?粘豆包 1、将黄米面放入盆中, 加入 60 度水温的水 300g , 将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉, 倒入黄米面中和匀, 饧几个小时;2、红豆淘洗干净, 放入高压锅中压 15 分钟, 压好后开盖加入白糖、少许素油, 用力将红豆捣碎, 放入适量桂花酱搅拌成豆沙;3、将面团取出下剂, 包好豆沙馅入锅蒸 12-15 ?一根面 1、把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧 30 分钟左右备用。 2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团, 然后用手搓成直径约 8 毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧 1-2 小时即可进行加工。 3 、一手抓面条,一手轻轻将其拉长, 并用手来回滚动面条, 使其更圆润, 光滑。4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。?香藕饼 1、莲藕洗净, 去皮后可以切成碎米, 当然最好用工具擦成藕碎。 2、有个窍门, 先擦藕的一段, 然后手握两节藕连接的细腰部分, 再擦另一段藕, 这样浪费极少。3、在藕碎中加入糯米粉, 葱花, 你喜欢的肉碎。可以是肉末,也可以是腊肠