家庭套餐---儿童课例.doc

家庭儿童套餐的制作
课例设计
一、学习项目确定
家庭儿童套餐的制作 (6课时）
二、课例背景分析
课程目标分析：
本项目课程的教学以烹饪工艺的具体工作为路径,通过项目教学,使学生掌握烹饪工艺的基本理论和基础知识,熟悉故
（10％）
正确使用设备
3
合理操作工具
2
无刀伤、烫伤、滑伤、电伤等
2
操作过程零事故
3
个人职业素养
（20%）
操作时不大声喧哗
2
不做与工作无关的事
3
姿态端正
2
仪表、仪态端庄
2
团结、协作、互助
3
谦虚、好学、不耻下问
2
开拓创新意识强
3
遵循操作纪律
3
实践
操作
成品
评价
成品色泽
（5％）
色彩鲜艳
3
（100％）
光泽明亮
2
成品味道
（20%）
香气浓郁
5
口味纯正
5
调味准确
5
特色鲜明
5
成品形态
（10％）
形状饱满
4
刀工精细
3
装盘正确
3
成品质地
（10％）
质感鲜明
5
质量上乘
5
成品数量
(5％）
数量准确
3
比例确当
2
盛器搭配合理
（5%）
协调合理
5
作品创意
（5%)
新颖独特
1
创新性强
2
特色明显
2
食用价值
（10％）
自然原料
5
成品食用性强
5
营养价值
(10%)
营养搭配合理
4
营养价值高
3
成品针对性强
3
安全卫生
(10％)
成品清净卫生
5
不使用人工合成添加剂
5
合 计
A=
B=
C=
（A+B+C)/3=
名 次
注:1、学生自评分由本组学生对自己的作品进行评价。
2、考虑评分的全面性和周到性，互评分由第一组对第二组进行评分，第二组对第三组进行评分、第三组对第四组进行评分、第四组对第一组进行评分。
3、教师评分栏由任课教师进行相应的综合点评。
4、此表最终得分由学习委员、科代表以及一名学生代表统计。
5、、二等奖的小组每人加0。6个学分、、四等奖的小组每人加0。2个学分。
六、教学情境创设
v 创设家庭聚餐的情境.
v 创设烹饪操作的情境。
七、教学资源准备
1、PPT课件
2、多媒体教学设备、烹饪实习设备
3、模拟餐厅
八、教学过程实施
项目计划结构图
宴会设计
原料整理 工作小结

确定工作任务 确定工作任务
任务一 任务二

分组训练 分组实施

技能训练成效展示 PPT交流学习成果

综合运用展示交流及评估
训练流程： （1）、教师讲授与示范；
（2）、按训练小组制定操作训练计划；
（3)、收尾整理工作前的准备与检查;
（4)、按程序练习餐厅整理工作；
九、教学评价设计
分组训练评价表
项目
评价
团队合作
精 神
学习资料
利 用
PPT制作
展示效果
学习效果
总体评价
优
良
合格
优
良
合格
优
良
合格
优
良
合格
优
良
合格
自我评价
同学评价
1组
2组
3组
4组