宴会外卖服务流程.docx

宴会外卖效劳流程
书目
接洽及立项
宴会前期-准备
宴会中期-效劳
宴会完毕-收尾
一、接洽及立项
一、接洽
理解客户举办宴会日期、性质、人数及举办时间。确认客户是否有场地，告之客户宴会收费标准，询问客户是否有其他需求，尽可指挥，各相关负责人依据宴会通知单和会议要求制定相关筹备支配。
：在效劳人员分工方面，要求提早做好详细分工既效劳、传菜、后勤保障等。每位效劳人员都要求熟悉宴会详细效劳内容、效劳流程和效劳质量要求，将责任落实到个人，做好人力和物力充分准备。
4. 宴会布置：熟悉台型布置，依据场地形态、运用面积、客户需求等多方面进展布置，布置中要求突出主桌。台面要求美观大方，依据不同性质宴会进展布置。台面餐具，备餐台餐具，装饰品等
5．熟悉信息：相关负责人和效劳人员要求至少提早3天熟悉信息（如宴会性质，宴会时间，宴会人数，台型、餐标、菜单等）
三、宴会中期
1. 检核现场：宴会当天，检查整个场地布置，特别是铺台规格是否统一、符合标准。器皿品种、数量是否齐全，并有
确定数量备品，以供临时运用。
2. 检核人员：对效劳人员简洁无视准备状况需多加检查，甚至重复检查。对效劳人员仪容仪表需细致检查，特别要求效劳人员精神饱满，服装整齐。
4. 出品及前厅：及厨房保持联络，驾驭菜品准备状况和出菜速度，尤其对主桌更要备加留意，要求上菜速度适中。此外，对客户特别要求也要刚好及厨房获得联络，尽量赐予满足。
6. 用餐间巡察效劳：宴会效劳过程中，加强巡察，照看好每一张台面。适时撤换骨碟，清理台面垃圾，保持台面整齐。留意视察客人，刚好为客人效劳。
一、自助餐效劳程序
（一）开餐前准备工作
1、开餐之前，负责看台效劳员要将自助餐台卫生清理干净，要更换自助餐台台布，自助餐台上面要求摆放适当装饰点缀；
2、已经消毒餐具要准备足够，并且要依据规定码放在自助餐台一侧，除此之外，保温用具和厨师到现场为客人做现场切配用一切用具都要准备齐全。
3、开餐前，将菜品放在自助餐台上面，假设只运用一组自助餐台，冷盘、热菜、点心、水果分别依次摆放，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温方法是在布菲炉下面点燃固体酒精，使菜品始终保持其温度，自助餐在开餐前30分钟完成全部菜品布置，加水（水加到食指第一关节即可）。提早10分钟点燃酒精炉进展加热。另外要准备好客人取菜用相宜布菲夹、布菲勺等。
（二）餐中效劳
1、看自助餐台效劳员工作
（1）当客人进入就餐时，效劳员要有礼貌，热忱、面带微笑迎接客人，并且要向客人介绍菜品名称，向客人递送餐盘；
（2）当客人取菜后，效劳员要刚好整理自助餐台，撤下空盘，刚好添加菜品，是自助餐台上面菜品始终保持丰富、整齐、美观；
（3）负责自助餐台菜品效劳员要及厨房保持密切联络，菜品添加要刚好沟通，将菜品状况刚好反映给后厨房，要求细心视察菜台菜品，当菜品剩不多时就要通知加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，
避开出现空档，影响客人用餐；
（4）随时整理自助餐台，并背着客人做好菜肴归类，将用过餐盘送回后台；
（5）留意：要刚好更换布菲炉里面热水，检查固体燃料是否需要更换。
2、值台效劳员工作
（1）客人到位后，要询问客人要求，是否有何需要，如有需要，尽可能满足客人要求；
（2）客人每次离座取菜品时，效劳员尽可能要将