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宴席上的座次
彭 匈 我这里说的是正规宴席,包括国宴在内,大排档及寻常朋友聚会不在此列。
正可谓无规矩不成方圆。我以为,正规宴席上有两种次序是不能不讲究的。
首先是座位的次序。梁实秋有一句名言,说是一个人若想一天不宴席上的座次
彭 匈 我这里说的是正规宴席,包括国宴在内,大排档及寻常朋友聚会不在此列。
正可谓无规矩不成方圆。我以为,正规宴席上有两种次序是不能不讲究的。
首先是座位的次序。梁实秋有一句名言,说是一个人若想一天不得安宁,你就请客。旧时请客一般在家里,从早到晚得忙活整整一天。定菜谱、采买、烹煮、开席、送客、洗碗,这多半属体力上的活儿,而拟就客人名单,编排座次,那才是个大伤脑筋的事体。假如客人中又有两三个半斤八两难分伯仲的,主家就要抓破头皮。倘若该坐上席的客人被安排坐到了偏席,有一定身份的人却让他“敬陪末座”,这就难保不会出现“一人向隅,举座为之不欢”的局面。那一桌酒席,我看你不请也罢。
如今简单多了。尤其是宾客中职位最高的那位,多数情况他会以极谦虚并且满不在乎的口气说,同志们随便坐吧,哪来那么多的讲究!可领导越是这么发话,众人就越是推让躲闪,不敢落座。有一条各位都是明白的,就是正对着门口的那个位子是主位。至于其他,则不甚了了。于是谦让一阵之后,那位叫大家随便坐的领导,便被大家推着让着拉着甚至是架着,终于万般无奈地坐上了那个主位,其余人等,大致上按职位大小名望高低,像照集体相那样朝两头递减。
错!全错!
这规矩不讲也就罢了,若要讲时,就应该按正经的礼仪规则来排序。每逢我在场,我都会在众人作谦虚状的时候当仁不让地发话,且不避大言不惭之嫌,先来一句“各位都听我的”,然后补上一句“我亲手编辑出版过一本《中西礼仪》”。这句话一般都很管用。大家便一下子停止了揖让,都看着我。接下来第一要务便是确定谁坐主位。这个正对门口的主位,恰恰不是以职位高低名气大小来定的,而是以谁是主人也就是今天谁请客谁坐此位。主位确定之后,紧接下来我便示意职位最高者或是名气最大者,坐于主人的右边,并说明“此乃第一主宾席”。而主人的左边,则是“第二主宾席。”三位主角确定后,其余人等,也不是照集体相那般坐法,而是以第二主宾席为起点,沿顺时针方向递减,直到挨近第一主宾的那个位子,才叫做“末座”,所谓“敬陪末座”、“忝列末席”者,指的就是这个座位。
礼仪这个东西,就有那么大的魅力,一旦按照章法落座,主人面子十足了,主宾脸上有光了,所有的人也心安理得了。君不见,但凡国宴,正中主人的右边,坐的必然是作为第一主宾的外国元首,主人的左边,则是元首夫人。训练有素的国宴或者大宾馆的服务员,无论斟酒、进汤、上菜、进甜食,都是从主人右边的第一主宾开始,再到主人、第二主宾,然而以顺时针为序直至末座的。遗憾的是,中国的宾馆饭店,不讲(不懂)这个规矩的要占到七成以上。服务员无论斟酒或进汤,要么就近,要么乱插花。这种场合,不怪服务员,多半是经理人员对这些规矩一无所知。
当然,寻常酒席,也就罢了,倘是招待高档次的客商或者重要外宾,也是这般马虎随便,落下笑柄事小,很可能还会导致某些机遇从指逢中溜掉的。
第二个次序是上菜。上菜的次序里,又有六个方面的讲究。
一是先有几个冷盘,让客人随意一下,一来免得冷场,二来客人